La recette du filet mignon de porc ibérique, dit "pata negra", en cuisson lente pour préserver toutes les qualités gustatives de cette viande noble, accompagnées de pommes Pink Lady snackées.
Préparation :
Sortez vos filets mignons du réfrigérateur une heure avant de les cuisiner.
Préchauffez votre four à 80°C.
Saisissez votre viande sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif avec l'huile d'olive pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Prenez garde de ne pas la piquer afin qu'elle ne perde pas son jus.
Disposez dans un plat, salez, poivrez, parsemez de thym et de 30g de beurre et enfournez pour 1h40.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, épépinez et coupez vos pommes en quartiers puis encore en deux et faites-les revenir dans une poêle à feu moyen pour les colorer légèrement, baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes selon si vous les appréciez croquantes ou fondantes.
Inutile de laisser reposer vos filets mignons, vous pouvez les déguster dès la sortie du four !
