Fromage affiné dont les étapes sont simples à réaliser, le crottin de chèvre est un merveilleux fromage à faire à la maison! Il peut se consommer à différentes étapes de maturation, habituellement à partir de 10 jours afin que la croûte fleurie ait le temps de s'y développer. Dans mon cas, je poursuis l'affinage durant 4 semaines et demi (30 jours) en raison de mes vacances, mais aussi pour bien percevoir la puissance que peut prendre ce simple fromage avec un affinage plus long. Si vous aimez le fait maison, ce fromage est pour vous! La vidéo comprend toutes les étapes : du lait au fromage!
Ingrédients
4 Litres de lait de chèvre (3.25%)
1/16 c. à thé culture Mésophile
1/16 c. à thé Geotrichum Candidum
1/4 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
5 gouttes Présure dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/2 c. à thé de sel non iodé (4g)
* la quantité dépend de la force de votre présure. Suivez les recommandations de votre contenant.
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
---Coton fromage
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---Machine sous vide
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---Contrôleur de température
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---Thermomètre numérique
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---Tapis en bambou
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---Cuillères à mesurer
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