30% на все курсы и буклеты школы шоколада только до 29 августа!!!🎁🎁🎁
Переходите по ссылке, чтобы выбрать курс со скидкой:
[ Ссылка ]
Продолжаем тему песочного теста - сабле и в этом видео готовим основу для тарта или тарталетки. Показываю основную технику замеса теста для сабле и рассказываю все секреты.
В качестве начинки для тарта делаем соленую карамель и простой шоколадный ганаш (подробнее про ганаши смотрите в первых уроках шоколадного курса).
Дальше чтобы 2 раза не вставать рассказываю и показываю технику карамелизации орехов и даю простой рецепт нугатина.
Для тарта (на 2шт диаметром 23-24см):
165г сливочного масла (хорошего и холодного)
230г муки
60г сахарной пудры
60г минадльной муки
50г яйца
Щепотка флер-де-сель
вафля, кусочки шоко, какао-бобы - по желанию, около 40г.
Для соленой карамели:
45г масла
1чл соли
120г жирных сливок
160г сахара
2ст л глюкозного сиропа
2ст л воды
Для мягкого шоколадного ганаша:
120г темного шоколада
100г кондитерских сливок 33-35%
Для нугатина:
60г сливочного масла
2г пектина NH
80г сахара
25г сиропа глюкозы
80г - рубленые орехи (или семечки или какао-бобы)
🥰Если видео было полезным, вы можете отблагодарить меня, купив мне пиццу:
[ Ссылка ]
🍫А если вы хотите научиться работать с шоколадом для себя или для бизнеса и узнать действительно все нюансы профессии, добро пожаловать на мой "Большой Шоколадный Курс". Подробности здесь: [ Ссылка ]
🍬 Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм: [ Ссылка ]
[ Ссылка ]
