La picanha, también conocida como culotte o tapa de cuadril, es un corte de carne de vacuno muy apreciado en Brasil. La receta de mi marido la convierte en una de las favoritas de la familia en nuestra casa.

Lista en un santiamén y perfecta para cualquier noche de la semana, este método proporciona una picanha tierna y deliciosa que rivaliza con la parrilla. Nos encanta acompañarla con la tradicional farofa brasileña y arroz blanco esponjoso para una comida completa y satisfactoria.

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INGREDIENTES
3 libras Asado de picanha entero (tapa de cuadril)
4 cucharaditas de sal marina gruesa
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1 limón o lima grande

INSTRUCCIONES
Deje reposar la picanha a temperatura ambiente durante una hora. Precaliente la parrilla a temperatura alta. Seque el asado con toallas de papel. Córtela en rodajas de 1'' o marque la tapa de grasa en forma de cruz, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazone generosamente la carne con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.

Coloque la picanha en una bandeja de asar o en una rejilla de alambre sobre una bandeja de horno. Si se cocina entera, coloque el lado de la grasa hacia arriba. Vierta media taza de agua en el fondo de la sartén para evitar que se ahume.

Coloque la sartén a unos 5 cm de la parrilla. Asar durante 6 minutos o hasta que la grasa esté crujiente. Exprima el zumo de medio limón sobre la carne, dé la vuelta a la picanha y ásela durante otros seis minutos, o hasta que alcance el punto deseado (135°F para término medio, 145°F para término medio).

Ponga la picanha en una fuente grande o en una tabla de cortar y cúbrala con papel de aluminio. Déjela reposar durante diez minutos. Corte la carne a contrapelo en trozos finos. Servir con farofa y vinagreta brasileña.

CONSEJOS Y VARIACIONES
Asegúrese de que la picanha esté a temperatura ambiente antes de asarla para que la cocción sea uniforme.

Utilice un termómetro de carne para comprobar el punto de cocción sin pasarse.
Deje reposar la carne para que conserve sus jugos y su sabor.

Para darle más sabor, utilice la ralladura de 2 limones o limas. Añada la ralladura junto con la sal y la pimienta antes de asar.

La picanha combina deliciosamente con la mantequilla de ajo y hierbas. Para hacer la mantequilla, mezcle 2 barras de mantequilla blanda con pasta de ajo fresco de 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y 1 cucharada de tomillo, romero y salvia frescos.

Sirva esta mantequilla aromática sobre las rodajas de picanha para añadir una capa extra de riqueza y sabor.

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