Сыровяленые кнуты сделать очень просто, дёшево и это - очень вкусно. Отличная закуска к пиву, вину, как и крепкому, в простых домашних условиях. Всем – делать домашнюю колбасу 

Состав:
1. Говядина в/с – 35%
2. Свинина полужирная – 50%
3. Шпиг свиной хребтовой – 15%
4. Соль нитритная – 30г/кг
5. Кардамон молотый 0,75г/кг
6. Перец черный молотый – 1,5г/кг
7. Сахар – 1,5г/кг
8. Вино сухое красное – 20мл/кг

Технология:
Свинину и говядину засолить нитритной солью с учетом веса шпига (шпиг НЕ солим отдельно) на трое суток в холодильнике при +2-4С. Замороженный шпиг режем кубиком 1,5-2см.
После предпосола мясо подмораживаем в морозилке до -2-4С и перекручиваем вперемешку с замороженным шпигом на решетке мясорубки 5мм. Вносим специи и вино и хорошо перемешиваем. Очень важно не превышать температуру 10-12С, чтобы фарш не осалился и рисунок был четким. При нарушенной температуре страшен не испорченный рисунок, а брак из-за отсутствия отдачи влаги осаленного мяса при вялении. Это опасно!!!
Набиваем в любую дымопаропроницаемую оболочку 22-24мм и вывешиваем. Без копчения два способа:
1. Сушка.
Вешаем в хорошо проветриваемое место, нарыв марлей в 4 слоя на 8-12 суток. Прямой солнечный свет нежелателен.

2. Вяление.
Вялим в условиях +10-15С и влажности 70-80% в течение 12-15 суток.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: [ Ссылка ] или @kolboboss
Группа Вконтакте: [ Ссылка ]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: [ Ссылка ]


Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: [ Ссылка ]



Вареные колбасы и сосиски: [ Ссылка ]


Варено-копченые колбасы: [ Ссылка ]


Авторские изделия: [ Ссылка ]


Теория и обзоры: [ Ссылка ]


Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: [ Ссылка ]



Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или [ Ссылка ]
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

свернуть