Molti pensano che il grano saraceno sia un cereale mentre invece è una pianta ed è naturalmente privo di glutine.
Molto usato nella cucina senza glutine e nelle miscele gluten free.
Nel Video conosciamo meglio il grano saraceno, vediamo alcune caratteristiche ed alcuni spunti operativi ma ti fornisco anche una bellissima ricetta presa direttamente dal mio libro, cucina naturale senza glutine.
Ecco la ricetta :
GRANO SARACENO CON PISELLI, PORRI E LATTUGA.
INGREDIENTI
300 g grano saraceno in chicchi, 400 g piselli freschi sgranati, 1 porro, 1 cucchiaino curcuma, 4/6
foglie di lattuga, q.b sale e pepe, q.b olio evo, 1 ciuffo basilico, 1 cucchiaio scarso ghii (facoltativo,
vedi ricette base) 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino zenzero fresco tritato.
PREPARAZIONE
1. Lavare e mondare le verdure.
2. Far cuocere il grano saraceno come indicato in ricette base.
3. Tagliare il porro a rondelle piuttosto sottili.
4. In un tegame antiaderente fare un fondo di olio evo e ghii (o solo olio evo) unire i porri, l'aglio e
lo zenzero tritato, dopo 1 minuto unire i piselli freschi crudi, salare e pepare.
5. Mettere un coperchio e far cuocere a fiamma moderata per 7/8 minuti girando spesso.
6. Controllare la cottura dei piselli che dovranno restare al dente.
7. Tagliare la lattuga a julienne sottile.
8. Scolare il grano saraceno ed unirlo ai piselli, unire anche la lattuga.
9. Condire per bene, unire il basilico a julienne.
10. In una tazzina mescolare la curcuma con 2 cucchiai di olio evo.
11. Impiattare come in foto, spargendo gocce di olio e curcuma sul piatto.
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