RESEP NASU LIKKU BUGIS MAKASSAR. BUMBU KOMPLIT ALA RESTORAN, MANU NASU LIKKU
Assalamualikum wr wb….."Subscribe channel ini ya teman-teman, dan jangan lupa nyalakan notifikasinya, karena akan ada video-video baru setiap harinya dengan resep yang simpel dan enak. Terima kasih.
Asal: Sulawesi Selatan
Catatan..
Inilah salah satu masakan kebanggaan suku Bugis dari Sulawesi Selatan. Yang mana NASU "Masak" sedangkan "Likku" artinya Lengkuas. Jadi dari namanya sudah bisa ditebak bahwa lengkuas sangat mendominasi masakan ini. Bahan utama yang sering dimasak biasanya ayam atau dalam bahasa Bugis disebut Manu. Makanya sajian ini juga sering disebut Nasu Manu Likku, artinya Ayam Masak Lengkuas.
Bahan untuk 4-5 porsi:
• 1 kg ayam utuh atau bagian ayam yang lain sesuai selera
• 500 santan kental
• 100 gr lengkuas giling
• 50 gr kelapa parut, disangrai (ganti dengan 25 gr kelapa parut kering dan campur dengan 25 ml santan jika tak ada)
• 3 helai daun jeruk purut
• 1 serai, ambil bagian yang putih, geprak
• 1 sdt asam, larutkan dengan 2 sdm air
Bumbu Halus:
• 10 butir/100 gr bawang merah
• 5 siung/15 gr bawang putih
• 5 butir kemiri
• 2 cm/10 gr jahe
• 2 sdt kunyit bubuk
• 1/2 batang/10 gr serai bagian yang putih, iris halus
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt gula merah (ganti gula pasir jika tak ada)
• 1 sdt garam atau sesuai selera
Cara Membuat:
1. Potong-potong ayam sesuai selera. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Haluskan bahan bumbu dengan cobek atau blender hingga halus.
3. Lengkuas parut.
4. Tumis bumbu halus, lengkuas parut dalam wajan cekung yang agak besar sambil diaduk terus menerus hingga bumbu berbau harum dan benar-benar matang (kurang lebih 5 menit).
5. (Catatan: Bumbu sudah benar-benar matang jika warnanya berubah dari kuning pucat menjadi kuning tua dan tekturnya bergerindil).
6. Masukkan santan dan air asam, serai dan daun jeruk purut masak di atas api besar sampai mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah/memisah.
7. Masukkan ayam, aduk-aduk dan masak sampai ayam kaku dan berubah warna.
8. Kecilkan api dan masak terus di atas api sedang hingga ayam lunak dan kuah mengental. Aduk sekali-kali.
9. Sambil menunggu kuah mengental, sangrai kelapa parut dengan api kecil-sedang dan aduk terus menerus hingga matang dan berwarna kecoklatan. Hati-hati jangan sampai gosong.
10. Haluskan kelapa sangrai dengan ulekan atau dry grinder/dry mill (penggiling bumbu kering)
11. Tambahkan kelapa sangrai halus ke wajan dan aduk rata.
12. Cicipi dan tambahkan gula atau garam sesuai selera. Angkat dari api jika anda ingin Nasu Likku basah atau berkuah.
13. Jika anda suka versi kering, teruskan pemanasan dan aduk terus menerus pada saat santan mulai mengering dan berubah menjadi minyak supaya ayam tidak gosong.
14. (Buang santan yang sudah berubah menjadi minyak dengan sendok supaya kuah yang sudah mengental dan mengering tidak terlalu berlumuran minyak.)
15. Angkat dari api. Sajikan panas dengan burasa atau nasi putih.
