Текстовый рецепт тут [ Ссылка ]
Оборудование для мясопереработки [ Ссылка ]
Ингредиенты для колбас [ Ссылка ]
Автоматика для коптильни и термо камеры купить [ Ссылка ]
Купить автоматику для климатической камеры [ Ссылка ]

Белые польские колбаски
Ингредиенты:
Жирная свинина – 650 гр.
Не жирная свинина – 350 гр.
Соль – 18 гр.
Сахар - 1 гр.
Мускатный орех – 1 гр.
Перец черный молотый – 1,5 гр.
Чеснок свежий – 4-5 зубчиков
Майоран – 2 ч.л.
Свиная черева
Для запекания:
Лук – 2-3 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Мёд – 1 ст.л.
Майоран – 1 ч.л.
Горчица – 1 ч.л.
Соль - ½ ч.л.
Пиво - 300 мл

Приготовление:
Хорошо охлажденную свинину перекручиваем на мясорубке, более жирную с решеткой 3-4 мм., не жирную – на решетке 6-8 мм. Добавляем соль, специи, хорошо перемешиваем, желательно использовать миксер или тестомес, так как фарш очень холодный. Температура фарша не должна превышать 6 градусов.
Готовый фарш, перекладываем в шприц для набивки колбас, и набиваем в свиную череву. Формируем колбаски длинной 10-11 см.
Сформированные колбаски, помещаем в кастрюлю с водой 90-95 градусов, температура сразу опустится. Поддерживаем температуру 70 градусов в течение 20 минут. Через 20 минут колбаски готовы, можно дегустировать, а можно пойти дальше и приготовить их с луком в пиве.
Для этого нарезаем лук полукольцами, чеснок - пластинками, выкладываем на дно формы для запекания, сверху выкладываем колбаски. Смешиваем пиво, мёд, горчицу, майоран, соль, заливаем колбаски и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. В средине запекания, колбаски один раз можем перевернуть. Готовые колбаски можно подавать с запечёной картошкой.

свернуть