Строго не судите, я только учусь 😊 и варить сыр, и снимать видео.
Описание процесса.
На 10 литров молока достаточно 0,5 чайной ложки сычужного фермента.
Ставим молоко на плиту и доводим до 35 градусов, затем вливаем сычужный фермент. Хорошо перемешиваем, выключаем газ и оставляем на 40 минут или один час пока не установится калье, это желеобразный сгусток. Затем его режем на кусочки среднего размера. Включаем газ и варим при температуре 45 градусов до образования зёрен постоянно помешивая. Зёрна должны быть плотные и они становятся тяжелые, чтоб зерно не прикипело ко дну надо постоянно помешивать. Затем отделяем зерно от сыворотки и плотно утрамбовываем в ёмкость, оставляем чтоб стекла вся сыворотка из нашего будущего сыра. Как только сыр спрессовался и из него вышла вся жидкость, можно его засолить. На литр сыворотки - 1 стакан соли, опускаем головку сыра в этот раствор на сутки, затем промыть. Вот и всё, сыр готов. Приятного аппетита!
