Länge 05:39 Minuten, in Bremerhaven, Bremen

In dem Video lernen wir Linda Böhm kennen, sie ist Lebensmitteltechnologin an Technologie Transfer Zentrum (ttz) in Bremerhaven. Ziel der Arbeit ist es aus alternativen Proteinen, zum Beispiel Insekten- und Pflanzenproteinen, eine Textur zu generieren, die für Konsument*innen ähnlich zu einem Stück Fleisch ist. Umso eine Textur zu entwickeln, arbeiten unterschiedliche Fachbereiche in der Lebensmittelforschung zusammen. Für die menschliche Ernährung sind Proteine eine der wesentlichen Quellen der Nährstoffversorgung, tierische Proteine haben im Vergleich zu alternativen Proteinen einen viel höheren Verbrauch an Rohstoffen, z.B. Wasser, Landfläche und Treibhausgasausstoß. Das Projekt NextGenProteins erforscht die effektivste Herstellung von Proteinen aus Insekten, Single Cell und Mikroalgen. Das Projekt trägt mit der Forschung auch zu einer optimale Wiederverwertung von Ressourcen bei, z.B. in einem Kreislaufsystem. In dem Video werden die mehrere Prozesse in der Forschung an alternativen Proteinen aufgezeigt:
1. Extrusion, ein Prozess in dem z. B. ein pflanzliches Proteinpulver unter Beimischung von Wasser unter Druck in seiner Struktur verändert werden kann (dieser Prozess ist im Detail auf dem Merkblatt beschrieben).
2. Texture Analyser, der misst Kraft- und Zugkräfte, durch diese Testung kann untersucht werden, ob ein alternatives Protein die gewünschte Textur, ähnlich wie ein Stück Fleisch, hat. Die analytischen Daten aus der Testung lassen Rückschlüsse auf das Extrusionsverfahren zu.
3. Sensorische Prüfung, dieser Schritt ist nicht tiefgehend im Video dargestellt. Es gibt unterschiedliche Arten ein Produkt mit Konsument*innen zu testen, eine Möglichkeit ist die dargestellte Sensorikkabinen in der konstante und einheitliche Testbedingungen.
Daraus ergibt sich, dass ein Teil der Lebensmittelforschung auch Konsument*innen-Tests macht, damit bei der Entwicklung von alternativen Protein-Produkte die Akzeptanz und den Geschmack berücksichtigt werden können.

Weiterführende Infos zum Forschungsprojekt des ttz:
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Wenn sie näher Informationen zu dem Projekt Transfer Campus und zu unseren Bildungsmaterialien "So geht Zukunft! Das Methodenset für Lehrkräfte zu innovativen Klimaschutzlösungen" finden sie das unter dem folgenden Link:

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Der Dokumentarfilm und die Videoreihe wurden im Rahmen des Projekts Transfer Campus entwickelt. Das Projekt Transfer Campus wird durch die Senatorin für Umwelt, Klima und Wissenschaft des Landes Bremen gefördert.

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