Сегодня мы с вами сварим в домашних условиях Жигулевское пиво,по рецепту прямо из СССР.



Рецепт:

-отварка-
-5 литров воды нагреваем до 54 градусов
-засыпаем 1 кг венского солода+800 грамм ячменной крупы
-пауза 10-15 минут
-нагреваем до 70 градусов
-пауза 10 минут
-нагреваем до 100 градусов
-основной затор-
-пока закипает отварка,нагреваем 30 литров воды до 52
градусов
-засыпаем 5 гк венского солода
-отварка-
-кипячение 40 минут
-основной затор-
-пока кипит отварка пауза 40 минут(52 градуса)
-добавляем отварку в основной затор тем самым поднимаем
его температуру до 63 градусов
-пауза 20-30 минут
-отварка-
-отбираем 1/3 част от общего объема и кипятим 10 минут
-основной затор-
-добавляем отварку в основной затор
-поднимаем температуру до 73 градусов
-пауза 30 минут до прохождения йодной пробы.
-фильтрация
-промывочная вода 15 литров
-кипячение 120 минут
-хмель Жатецкий 63 грамма сразу после закипания
16 грамм за 60 минут до конца кипячения
4 грамма за 30 минут до конца кипячения
охлаждение
засев дрожжами-10 грамм Mangrove M76
броожение-сутки при комнатной температуре
7 суток при температуре 8 градусов
21 сутки 1-2 градуса(лагеризация)

свернуть