È finalmente arrivato sul terrazzo lo smoker di Fogher, realizzato in collaborazione con ProQ. È stata l'occasione per provare a fare un bel pulled pork, grazie al Boston Butt ineccepibile. Quattro ore ad affumicare intorno ai 110 gradi, una temperatura MAI cambiata grazie alla splendida coibentazione di un affumicatore da consigliare a chi ama le cotture lunghe e piene di profumi. Abbiamo usato legna di faggio abbinata al Quebracho Blanco di Eco Trade, e dopo le quattro ore siamo passati ad altre due dentro il dutch oven aggiungendo tutti quei liquidi ideali per creare un pulled pork di enorme spessore. Insomma, la carne: uno spettacolo; lo smoker: uno spettacolo. Quindi ricetta riuscita! Noi ci vediamo nei prossimi giorni.

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