Una super y fácil receta china de arroz frito con camarones para hacer en tu casa. Este arroz frito se prepara con arroz blanco y pocos camarones.

Como hacer arroz frito con camaron.

Un perfecto sabor oriental con este arroz frito chino con camarones, la pareja ideal para una explosión de sabores en tu paladar. Los camarones y el arroz con los trucos que te doy resulta un platillo digno de un restaurante chino. Ideal para una receta de cuaresma.

00:00 Introducción
00:28 Paso 1 El Camarón
01:44 Paso 2 Las Verduras y condimentos
05:21 Paso 3 La preparación
09:29 Emplatado
11 :00 Degustación
12:05 Cierre

Ingredientes:

2 ½ tazas o 500 gms de arroz super extra
500 gms de camarón
5 cucharadas de aceite de ajonjolí
1½ taza de zanahoria finamente picada
1½ taza de calabaza finamente picada
1 taza Cebollín
4 cucharaditas de Dashi
3 cucharadas de salsa oscura
3 dientes de ajo
1½ dientes de jengibre
Sal y pimienta al gusto


Rinde para 6 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Contiene 280 calorías por porción

Preparación

El Arroz.

El secreto del arroz es que selecciones el adecuado, para la comida china es importante usar el arroz de grano largo, pero de calidad super extra. También puedes usar el arroz Jazmín, Jazmín es el tipo de arroz, no la marca, este arroz es largo y con la más grande calidad, es de origen tailandés pero su costo es tres veces más que el super extra. Si puedes comprarlo está bien, pero con el super extra esta receta quedará excelente. Antes que nada, debes lavar el arroz con el agua del chorro de la llave, no se lava mucho, es solo para quitarle las impurezas, el arroz que se lava de cuatro a cinco veces el arroz para sushi. Una vez lavado se mete a una olla o arrocera con el doble del volumen de agua, es decir que una taza de arroz lleva dos de agua. Si usas la arrocera solo esperas a que haga el trabajo, no tienes ningún problema con esta técnica. Si usas una olla normal, los primeros 7 minutos aproximadamente debes notar que hierve el agua, una vez que suceda esto, baja el fuego al mínimo, después de 15 a 18 minutos observaras que el arroz está cocinado y sin líquido en el fondo de la olla. Ya cocido el arroz lo vacías a un recipiente amplio para dejarlo enfriar a temperatura ambiente, Ya frío lo metes a una bolsa de plástico y lo llevas al refrigerador para que baje su temperatura, esto ayudara a que la receta quede super bien hecha, el tiempo en refrigeración debe de ser al menos tres horas, en algunos restaurantes son al día siguiente.

Paso 1: El Camarón.

El tamaño a utilizar del camarón es el pequeño, porque se ve muy bien en la receta y además de ser económico y rendidor. Para ello debemos darle u tratamiento especial.

Primero le quitaremos la cascara, y aquí viene la magia, por el lomo le haremos un corte no muy profundo, solamente que descubra la vena intestinal y se la retiramos, esta acción tiene dos propósitos, uno limpiarlo y dos, ese corte con la temperatura caliente el camarón tomara un volumen mayor que al final de la preparación lucirá hermoso en el plato.

En este momento no le ponemos sal, tampoco la pimienta, porque nos tardaremos en preparar los otros ingredientes y esto nos puede llevar a la perdida de líquidos en el producto en cual le quitaría sabor y nutrientes. Mas adelante lo condimentaremos.

Paso 2: Las Verduras y Condimentos

Las verduras son zanahoria, calabaza y cebollín, tres verduras que todo el año encontramos, estas las cortaremos de tres a cinco milímetros, con el fin de tener simetría en la receta, porque visualmente será muy atractivo en el emplatado. Los dos secretos revelados para que tu arroz chino frito quede como el de los restaurantes es el Dashi y la salsa oscura sabor a hongos. Estos ingredientes los encuentras en el los lugares donde venden ingredientes para comida oriental, los venden en pocas proporciones y son económicos. El Dashi es caldo de pescado con algas en granos secos y la salsa oscura es de soya, pero concentrada.

Paso 3: La preparación.

Calentar el wok o sartén a fuego alto, este fuego será así durante toda la preparación.

Agregar solo cinco cucharadas de aceite de ajonjolí, una vez caliente el aceite primeramente freiremos el camarón y la zanahoria por tres minutos condimentos con sal, pimienta, ajo y jengibre.

Una vez pasado el tiempo agregamos la calabaza por dos minutos más.

Ahora sí, metemos el arroz al wok o sartén y mezclamos muy bien todo, esto tarda como un minuto, inmediatamente después le agregamos poca Sal y el Dashi, revolvemos, también tardara un minuto.

Para darle color y sabor incorporándole la salsa oscura, mezclamos hasta que todo el arroz se vea uniforme, con un color extraordinario.

Por último, agregamos el cebollín y movemos la preparación por un minuto más, todo esto nos llevara alrededor de 9 minutos en total.

Emplatamos y degustamos el mejor arroz chino frito sin trucos y todos los secretos revelados.

свернуть