Колбаса сыровяленая по Медитерански.

Ингредиенты:
свиная грудинка — 50%
свинина не жирная - 50%
нитритная соль — 27 г
декстроза — 3 г
черный перец — 3 г
сушеный чеснок — 2 г,
стартовые культуры - 0,4 г
кориандр — 0,5 г
мускатный орех - 0,2 г
паприка чили - 0,5 г
паприка - 1 г
можжевельник - 1 г
орегано - 1 г
росмарин - 0,5 г
тмин - 1 г
аскорбат натрия - 0,5 г

Осадка и созревание:
Колбасу помещаем в коптильную камеру (или
при комнатной температуре) на осадку и выдерживаем при температуре
24° - 26° C 2 суток. Колбаса уплотняется и краснеет.
По окончании осадки понижаем температуру ниже 20° C и в течении 4 недель сушим.
Готовность колбасы определяется по потере в весе, 40% от первоначального
веса.

свернуть