Здравствуйте, друзья! В этом ролике вы увидите как можно сделать в домашних условиях очень вкусную сыровяленую колбасу.

Для приготовления необходимо (на 1 кг сырья):

Окорок свиной

Нитритная соль: [ Ссылка ]

Стартовые культуры: [ Ссылка ]

Смесь для сыровяленой колбасы: [ Ссылка ]

Свиная черева 38/40 мм: [ Ссылка ]

Сухое красное вино: 50 гр.

Мясорубка с насадкой 8 мм.

Пропорции. На 1 кг мяса необходимо 20 гр нитритной соли, 7 гр специй и 1 пакетик стартовых культур (на 2 кг мяса потребуется 2 пакетика и т.д.)

Пропускаем мясо через мясорубку, добавляем стартовые культуры и специи, вымешиваем. Фарш должен получиться клейким, емкость с ним легко отрывается от поверхности стола. Набиваем в оболочку, укладываем на 2-3 дня в темное прохладное место (18-20 градусов). Далее вывешиваем в термокамеру, температура 8-9 градусов, влажность 75 %. Колбаса готова когда потеря массы составит 35-40 %. Обычно процесс занимает 2-3 недели.
Приятного аппеттита!

Поможем вместе Саше Мурашову: [ Ссылка ]

свернуть