В этом видео покажу и расскажу, как я делаю воздушную яблочную пастилу с уменьшенным количеством сахара.

Для сиропа:
- 130мл воды
- 400гр сахара
- 600-700 гр фруктово-ягодного пюре
- 16-18 гр агар агара силой геля 900 (лучше 18гр)

Для взбивания:
- 70гр белка (2 ср.яйца)
- 150гр сахара
- 1\3 ч.л. сухой лимонной кислоты.

1. Сначала делаем сироп: воду, агар, сахар и пюре перекладываем в сотейник или кастрюльку, хорошо перемешиваем и включаем максимальный нагрев.
2. Обязательно помешивая, доводим до кипения.
3. Как закипит, нагрев уменьшаем до среднего и продолжаем варить 10-12 мин.
4. Одновременно включаем миксер и начинаем взбивать белок с сахаром и лимонной кислотой. Сначала на средней скорости, а потом увеличиваем скорость и взбиваем 10 мин, пока варится сироп.
5. Потом скорость миксера переключаем на ниже среднего и тонкой струйкой вводим сироп.
6. массу взбиваем 10мин -если чистое яблочное пюре,
и 15 мин - когда взбиваем ягодное пюре.
7. Выливаем массу на противень, застеленный пищевой плёнкой.
8. Оставить на стабилизацию на 8 часов.
9. Разрезать на порционные кусочки и оставить ещё сохнуть на 2-3дня.
10. Обвалять в сахарной пудре и сложить в контейнер.

Хранить такую пастилу нужно с доступом воздуха.,в пергаменте лучше всего. Если хранить в плотно закрытом контейнере, есть риск возникновения плесени.(если Пастила не просохла).


Хранить до 6 мес.

свернуть