On les adore ou elles nous révulsent. Les tripes ne laissent pas indifférents. C'est de plus en plus difficile d'en trouver à Paris. On les appelle communément le cinquième quartier, mais certains leur préfèrent le terme de plats canailles : les rognons, les ris de veau, la langue de bœuf, ou encore les tripoux… Didier Morel et Gilles Bezou sont partis à la rencontre de Proba Sivasamboo, un des derniers tripiers de la capitale qui a survécu à la crise de la vache folle. Venu du Sri Lanka il y a 30 ans, il a repris le magasin de son patron, Maurice Vadorin. En route pour de very good tripes !
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