Technique du jour : Dressage du dôme de saumon
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Dressage du dome de saumon combinant les 6 techniques de cuisine suivantes :
- Réaliser des croûtons de pain
- Monder une tomate
- Lever les segments de pamplemousse
- Ciseler du basilic:
- Faire une brunoise de poires
- Réaliser un dôme de saumon
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