Heute zeigen wir Euch ein leckeres neues Rezept! Es gibt: Karotten-Apfel-Salat mit Garnelen-Crostini.
Übrigens: Der Salat enthält reichlich Beta-Carotin, Vitamin C und Ballaststoffe. Diese Nährstoffe brauchen wir beispielsweise für unser Immunsystem, für Augen, Haut und die Verdauung. Salatbestandteil ist auch Staudensellerie, der schon bei den alten Griechen als Aphrodisiakum galt. Passend dazu liefern die Garnelen reichlich Eiweiß und auch Jod für eine gut funktionierende Schilddrüse.
Als Restauranttester begeisterte Christian Rach Millionen von Zuschauern. Mit seiner Kochshow „Rachs 5 Euro Küche – Gewusst wie!“ zeigt der Starkoch exklusiv für health tv wie man für kleines Geld gesunde und leckere Mahlzeiten kocht. Dazu lädt Christian Rach spannende und unterhaltsame Gäste ein.
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Zutaten für vier Personen:
Für die Garnelen-Crostini:
250 g geschälte Garnelen
Salz
1 Eiweiß
50 ml eisgekühlte Sahne
Pfeffer
1 Bio-Limette
120 g Baguette
20 g Sesamsaat
4 EL neutrales Pflanzenöl
Für den Karotten-Granny Smith-Salat:
500 g junge Karotten
1 EL Honig
½ TL Senf
30 ml Sojasauce
2 EL Limettensaft
2 EL Sesamöl
2 EL Pflanzenöl
2 Stangen Staudensellerie
1 Granny Smith
1 Handvoll Minzblättchen
Zubereitung:
1. Garnelen kalt abbrausen, grob hacken, in einer Schüssel mit etwas Salz und Eiweiß
für 5 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
2. Währenddessen Karotten schälen, waschen und je nach Größe ganz oder der Länge
nach halbiert in einem breiten Topf oder einer breiten Pfanne zur Hälfte mit Wasser
bedecken. Etwas Salz zufügen und die Karotten unter gelegentlichem Wenden
dünsten, bis sie al dente sind (ca. 5 – 10 Min.). Karotten abgießen und leicht
abkühlen lassen.
3. Aus Honig, Senf, Sojasauce, Limettensaft, Sesam- und Pflanzenöl ein Dressing rühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die eisgekühlten Garnelen in einen Universalzerkleinerer (z.B. Moulinette) geben und
mixen, bis die Masse homogen ist. Langsam die kalte Sahne zufügen und mit dem
Mixen einarbeiten, so dass eine glänzende, cremige Garnelenfarce entsteht.
Garnelenfarce mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken.
5. Die Garnelenfarce auf den Baguettescheiben gleichmäßig verstreichen. Sesamsaat
auf einen kleinen Teller geben, jede Baguettescheibe mit der Farceseite in die
Sesamsaat drücken.
6. Staudensellerie und Apfel waschen. Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.
Apfel vierteln, Kernhaus entfernen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
Karotten, Staudensellerie und Apfel in einer Schüssel mit dem Honig-Soja-Dressing
anmachen.
7. 4 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Garnelen-Crostini zuerst auf der
Sesamseite goldbraun braten, dann wenden und weiterbraten, bis das Brot knusprig
ist.
8. Zum Servieren Karotten-Apfel-Salat mit den Crostini auf vier Tellern verteilen. Minze
grob hacken und darüber streuen.
Zubereitungsdauer: 30 Min.
Preis pro Person: 3,01 €
(Im Produktionsjahr 2019)
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