Пошаговый рецепт батона на закваске
Для опары смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре.
В момент пика опара имеет бугристую поверхность: крупные бугры и вмятины, опара начинает втягиваться в центре. Йогуртовый приятный аромат. Объём увеличен в 2-3 и более раз.

Тесто
Для теста смешать 250 г воды или молока, всю опару и всю муку до увлажнения муки, до однородности. Если тесто очень густое, добавить 15-20 г воды.
Автолиз 30 мин – 1 час при комнатной температуре.
После автолиза добавить соль и необходимое количество воды или молока из
оставшейся по рецепту. Ориентироваться на тесто: должно быть густое, но его должно быть легко месить.
Внести сахар частями, продолжать замес. Внести мягкое масло частями, продолжить замес.
Замес до гладкости (средней степени развития клейковины).

Брожение
Брожение до увеличения в 2-3 раза, с обминками раз в час.

Предформовка
Разделить тесто на равные части, округлить на подпыленном мукой столе.

Формовка
Сформовать тестозаготовки в батоны.

Расстойка
Расстойка швом вниз до готовности (увеличение в объёме в 2 раза или больше, вмятина от пальца разглаживается медленно). Накрыть от заветривания или расстаивать в выключенной духовке.

Выпечка
Тестозаготовку надрезать перед посадкой в печь.
Выпекать с паром 10 – 15 минут при температуре духовки 230 - 250 C.
Cнизить температуру до 200 С и допекать без пара 30 минут.
Общее время выпечки: 40 - 45 минут

**************************************************
✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях.
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
[ Ссылка ]
Подписывайтесь на мой телеграм канал [ Ссылка ], и готовьте вместе с нами.

Мои контакты:
✔Онлайн-школа ohmybread.ru
✔Instagram [ Ссылка ]
✔ВКонтакте [ Ссылка ]

Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.
Переходите на [ Ссылка ] и будем вместе выводить закваску и печь хлеб, блины и многое другое!

свернуть