Russian/English description:
Свиная корейка без костей - 950 гр
специи: чёрный перец, паприка, чили, кумин,орегано.
Крупная соль
Поперёк волокон нарезать куски по 300-320 гр. и 4 см шириной. Срезать лишний жир сверху. Каждый кусок посыпать немного специями, затем со всех сторон хорошо вдавить его в соль, до тех пор, пока кусок мяса полностью не покроется солью, сколько возьмет. Постелить рулон бумажного полотенца (или марли) длиной около метра и завернуть в него каждый кусок. Затем положить между двух плоских тарелок, поставить в холодильник. Сверху положить тяжёлый пресс. Держать полных 5 дней, затем вынуть мясо из бумажной обёртки. Оно готово. Для дальнейшего хранения, завернуть в сухое бумажное полотенце и оставить в холодильнике, меняя обёртку, если стала влажной.


Pork loin boneless - 950 gr (approx. 2 lb)
spices: black pepper, paprika, chili, cumin,oregano.
Kosher salt
Cut the pieces 11 oz. and 1.6 in. wide. Cut off excess outer fat. Sprinkle each piece with spices, then press it into salt from all sides as long as it takes for the piece of meat to be completely covered with salt. Lay out a roll of paper towel, 3 feet long, and carefully wrap each piece of meat. Then put each piece in between two flat plates, move to the fridge. Put a heavy press on top. Hold for the full 5 days, then remove the meat from the paper wrapper. It's ready for eating. For further storage, wrap in dry paper towel and leave in the fridge, changing the wrapper, if becomes wet.

свернуть