Véritable pâtisserie emblématique des Etats-Unis, les recettes de brownie se déclinent à l’infini. Aux noix de pécan, nature ou aux noix, il y en a pour tous les goûts. Le secret d’un bon brownie au chocolat ? Le choix du chocolat et la texture moelleuse, presque fondante, du gâteau qui sort du four. Et grâce à la recette et astuces de Chef Damien vous allez le réussir à tous les coups !

La recette pour 6 personnes :
180 g de chocolat noir
175 g de beurre demi-sel
150 g de sucre de canne non raffiné (complet)
3 œufs
1 jaune d'œuf
80 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
75 g de noix ou noisettes ou noix de pécan
Fleur de sel

Préparation :

Torréfaction des fruits à coque :
Préchauffez votre four à 145°C.
Placez les fruits à coque dans un plat allant au four sur une seule couche.
Selon la taille de vos fruits à coque et la texture désirée, concassez-les légèrement.
Faites-les torréfier 15 à 20 minutes.

Préparation de l'appareil :
Faites fondre le beurre coupé en dés. Lorsqu'il est fondu, ajoutez les carrés de chocolat et laissez fondre 1 minute sans remuer.
Lorsque le chocolat est fondu, retirez la casserole du feu et remuez légèrement.
Hors du feu, ajoutez les sucres au chocolat.
Mélanger puis ajoutez les œufs entiers et le jaune d'œuf.

Mélangez énergiquement.

Ajoutez la farine, la levure, les fruits à coque et mélangez rapidement, juste assez pour ne plus voir la farine.

Cuisson :
Versez dans le moule, parsemez la pâte d'un peu de fleur de sel puis enfournez pour 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

Une lame de couteau insérée au centre du brownie doit ressortir propre.

Attendez 5 minutes puis démoulez le brownie sur une grille.

Laissez tiédir quelques instants avant de découper le brownie.

Régalez-vous !


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