#포레누아 #초코케이크 #블랙포레스트

📌영상 화질을 2160p로 설정해주세요. 더욱 선명하게 보실 수 있어요.

안녕하세요. 구독자여러분.
오늘은 플랙 포레스트 케이크의 미니미 버전을 만들어보았습니다. 제가 만든 무스링의 크기가 지름이 8cm, 높이 7cm였는데, 생각보다 많이 크더라구요. 혼자 먹기에는 무리가 있었습니다.
무엇보다도 초콜렛 무스와 비스켓 조콩드가 맛이 있었어요. 위에 올린 카카오닙스도 씹는 맛과 동시에 쌉쌀한 맛을 주니깐 달콤 쌉쌀한 맛이 참 좋았어요.
영상 재미있게 보시고, 좋아요와 구독 및 알림설정 부탁드려요~

- 무스링(지름 8cm, 높이 7cm) 3개 분량 -

[재료] 달걀 120g, 슈가파우더 60g, 아몬드파우더 84g, 박력분 12g, 카카오파우더 12g, 버터 16g, 흰자 108g, 설탕 50g
시럽: 물 40g, 설탕 20g, 쿠앵트로 5g
샹티크림: 생크림 110g, 설탕 5g, 쿠엥트로 2g
쇼콜라무스: 다크초콜릿 70g, 생크림 90g, 휘핑한 생크림 120g
쇼콜라 글라사주: 물 75g, 생크림 50g, 물엿 20g, 카카오파우더 38g, 설탕 130g, 젤라틴 5g
체리 18~20개/ 카카오닙스 약간

[만들기]
1. 물 40g, 설탕 20g을 넣고 설탕을 녹인후 식혀 쿠앵트로 5g 넣어 시럽 만들기
2. [쇼콜라비스퀴조콩드] 달걀 120g에 체에 내린 슈거파우더 60g, 아몬드파우더 84g를 넣고 색이 밝아질때까지 휘핑하기
3. 체에 내린 박력분 12g과 카카오파우더 12g를 달걀반죽에 넣고 섞어주기
4. 중탕으로 녹여둔 버터 16g를 반죽에 넣어 섞어주기
5. 흰자 108g에 설탕 50g을 3번으로 나누어 넣어 뿔이서는 머랭만들기
6. 달걀반죽에 머랭을 2번으로 나누어 넣어 섞어주기
7. 190도로 예열된 오븐에 10분간 구워 틀에서 분리한 후 식힘망 위에서 식혀주기
8. 지름 8cm 둥근 모양의 시트 6장 준비하기
9. [샹티크림] 생크림 110g, 설탕 5g, 쿠엥트로 2g 넣고 80% 휘핑하여 만들기
10. [쇼콜라무스]중탕으로 녹인 다크커버춰 70g에 데운 생크림 90g을 섞어 가나슈 만들기
11. 80%로 휘핑한 생크림 120g과 섞어 무스 완성하여 짤주머니에 담아 냉장보관
12.[쇼콜라 글라사주] 물 75g, 생크림 50g, 물엿 20g을 넣어 데운 후 체에 내린 카카오파우더 38g와 설탕 130g을 섞고, 60~80도가 되도록 끓여주기
13. 얼음물에 불린 젤라틴을 넣어 녹인 후 체에 거르기
14. 윗면에 뜬 거품을 제거하고 얼음물위에서 30도 온도로 식혀주기
15. 무스링에 케이크 1장을 깔고 시럽 바르기
16. 틀의 중간까지 오도록 샹티크림을 짜 넣고 체리 올리기
17. 두번째 시트를 올리고 시럽 바르기
18. 초콜릿무스를 올리고, 냉동실에서 2~3시간 보관
19. 케이크 위에 28도로 식힌 글라사주를 부어주기
20. 카카오닙스와 체리를 올려 장식하기


[Ingredients]
 Chocolat Biscuit Joconde: 120g Egg, 60g Powdered sugar, almond Powder, 12g cake Flour, 12g Cacao Powder, 16g unsalted Butter, 108g Egg White, 50g Sugar
 Syrup: 40g water, 20g sugar, 5g cointreau
 Chantilly Cream: 110g Heavy Cream, 5g Sugar, 2g Cointreau
 Chocolate mousse: 70g dark couverture, 90g heavy cream, 120g whipped heavy cream (80%)
 Chocolat Glassage: 75g Water, 50g heavy Cream, 20g Starch Syrup, 38g Cacao Powder, 130g Sugar, 5g Gelatin
 18-20 cherries/ a little cacao nibs

[How to make]
1. Make syrup with 40g water, 20g sugar, 5g cointreau
2. [Chocolat Biscuit Joconde] Add 60g of sifted sugar powder and 84g of almond powder to 120g of egg and whip until it is bright.
3. Put 12g of sifted cake flour and 12g of cacao powder into egg batter and mix.
4. Put 16g of melted butter in the batter and mix
5. Add 50g of sugar to 108g of egg white in 3 times to make meringue.
6. Divide the meringue into the egg batter in 2 parts and mix until smooth.
7. Bake in an oven preheated to 190 degrees for 10 minutes.
8. Prepare 6 sheets of 8cm diameter
9. [Chantilly Creme] Whip 110g heavy cream, 5g sugar, 2g cointreau up to 80%
10. [Chocolate mousse] Mix 70g of melted dark couverture with 90g of warm heavy cream
11. Mix with 120g of 80% whipped heavy cream and put it in a piping bag and keep refrigerated
12.[Chocolat Glassage] Add 75g of water, 50g of heavy cream, and 20g of starch syrup and heat it up slightly. Add 38g of sieved cacao powder and 130g of sugar, mix, and boil at 60-80 degrees
13. Add soaked gelatin, mix, and sieve
14. Remove the bubbles on the top and cool it to 30 degrees on ice water.
15. Put 1 cake on the mousse and apply syrup
16. Squeeze the chantilly cream until it reaches the middle of the mold and add the cherries.
17. Add 1 more cake and apply syrup
18. Add chocolate mousse and place in the freezer for 2-3 hours.
19. Pour glassage cooled to 28 degrees on top of the cake
20. Garnish with cacao nibs and cherries

Thank you for watching!🥰🥰 button "like" please!

🌈 instagram: [ Ссылка ]...
🌈Youtube channel : [ Ссылка ]...

[BGM]
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : With Coffee - [ Ссылка ]

свернуть