Телеграмм канал
[ Ссылка ]
Чат
[ Ссылка ]
Сайт:
[ Ссылка ]
Instagramm: [ Ссылка ]
Ссылка на гриль
[ Ссылка ]
Самая вкусная часть быка это голяшка!
Но это на мой вкус
У всех возникает вопрос как её готовить!
Ответ- томить на низкой температуре или долго тушить в соусе, например как оссобуко(итальянское блюдо)
Ну начнём
Голяшку необходимо обработать- срезать лишнее мясо и сухожилие, отеплить верх по суставу и низ примерно 1/3 по длине
Переворачиваю голяшку на сустав.
Необходимо обвязать и скрепить форму голяшки
В процессе томления мясо будет менять форму, а нить помогут сохранить всё красивым.
Томить можно без дыма, как у меня-а можно добавить дровишки и закоптить
Тут кому как нравится
В общем метод Low&slow отлично подходит
Все жилы растворяются и превращаются в желатин, который впитывается в мясо!
Температура в гриле 110-130 градусов, но она должна быть стабильно на всем протяжении приготовления
Обмазываю голяшку маслом растительным, обсыпаю специями и отправляю в гриль на непрямой жар
Первые три часа слежу только за термометром!
Через три часа начинаю увлажнять моп соусом
(1/1 виски и вода в моем случае)
Готовим до 96 градусов в середине голяшки
У меня ушло 6 часов
Даём остыть и самая вкусная говядина готова!
