#백종원 #순대 #순대볶음
오래 기다리셨죠?
많은 분께서 요청주신 순대볶음 해볼게요
안 터지게 볶는 꿀팁도 놓치지 마세요!

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[ 순대볶음 ]

[ 재료 ]

*양념장
진간장 약 4큰술(38g)
간 마늘 약 2큰술(38g)
굵은 고춧가루 3과 1/2큰술(28g)
황설탕 1과 1/3큰술(16g)
고추장 약 2/3큰술(15g)
물 1/2컵(90g)
후춧가루 약간

*순대볶음
순대 1/2팩(250g)
물 1/2컵(90g)
양배추 약 4컵(180g)
양파 약 1/2개(100g)
대파 약 1/2대(60g)
들깻가루 약 3큰술(22g)
깻잎 10장(20g)
식용유 약 3큰술(20g)
청양고추 2개(20g)
양념장 전량

[ 만드는 법 ]
1. 대파는 길게 반 갈라 길이 6cm로 썰어 준비한다.
2. 양배추는 결 반대 두께 0.5cm 두께로 잘라 준비한다.
3. 양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 깻잎은 반으로 가른 후 두께 1cm로 잘라 준비한다.
4. 청양고추는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
*두껍게 썰은 청양고추와 섞어서 사용해도 좋다.
5. 순대는 두께 1.5cm로 썰어 준비한다.
*너무 가늘게 썰 경우 터질 수 있으니 주의한다.
6. 굵은 고춧가루, 진간장, 황설탕, 간 마늘, 고추장, 후춧가루, 물을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
*기호에 맞게 소고기 다시다, MSG를 추가한다.
7. 프라이팬에 식용유를 두른 후 강불에 올린다.
8. 양파를 넣고 지글지글 거리면 양배추, 대파를 넣고 함께 볶는다.
9. 채소가 반 정도 익으면 양념장을 넣고 고추기름이 나오도록 볶는다.
*양념장이 탈 것 같을 때에는 불을 약하게 줄인 후 볶는다.
10. 물, 들깻가루를 넣고 섞은 후 졸여가며 볶는다.
11. 순대가 익고 양념이 자작하게 졸아들면 준비해 둔 깻잎을 잘 풀어 올린 후 청양고추와 함께 약불에서 볶아가며 먹는다.
*기호에 맞게 슬라이스 치즈를 올려도 좋다.


[ Sundae bokkeum ]

[ Ingredients ]

*Sauce
About 4 tbsp (38g) Dark soy sauce
About 2 tbsp (38g) Minced garlic
3 1/2 tbsp (28g) Coarse red chilli pepper powder
1 1/3 tbsp (16g) Brown sugar
About 2/3 tbsp (15g) Gochujang
1/2 cup (90g) Water
A bit of pepper

*Sundae Bokkeum
1/2 pack (250g) Sundae
1/2 cup (90g) Water
About 4 cups (180g) Cabbage
About 1/2 (100g) Onion
About 1/2 stalk (60g) Green onion
About 3 tbsp (22g) Perilla seed powder
About 10 (20g) Perilla leaves
About 3 tbsp (20g) Cooking oil
2 (20g) Cheongyang pepper
All of the sauce

[ Directions ]
1. Slice the green onion down the center and cut into 6 cm pieces.
2. Cut the cabbage against the grain in 0.5 cm thickness.
3. Julienne the onion in 0.5 cm thickness and slice the perilla leaves down the center and cut in 1 cm thickness.
4. Cut Cheongyang peppers in 0.3 cm thickness.
*It is fine to vary Cheongyang pepper thickness.
5. Prepare the sundae by cutting into 1.5 cm thick pieces.
*Be careful as thin sundae may burst.
6. Make the sauce by mixing in the coarse red chilli pepper powder, dark soy sauce, brown sugar, minced garlic, gochujang, pepper and water.
*Add beed dashida (beef stock) or MSG as preferred.
7. Drizzle oil in the frying pan and place on high heat.
8. Put in the onion until sizzling. Add the cabbage and green onion and stir-fry all together.
9. When the vegetables are half-way cooked, add the sauce. Stir-fry until chilli oil is released.
*If the sauce seems like it will burn, stir-fry on a lower heat.
10. Add water and perilla seed powder to mix. Stir-fry as if boiling down the moisture.
11. When the sudae is fully cooked and the sauce is boiled down, untangle the cut perilla leaves and garnish on top. Add Cheongyang peppers and stir-fry on low heat to as you enjoy the dish.
*You may add sliced cheeze to your preference.


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