Консультации: [ Ссылка ] или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: [ Ссылка ]
Купить ткань для расстойки теста в розницу: [ Ссылка ]
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: [ Ссылка ]
ОСНОВНАЯ ЗАДАЧА ПЕКАРНИ ПОЛНОГО ЦИКЛА. Как открыть пекарню. Денис Машков.
00:00 Основная задача пекарни полного цикла
• Пекарня полного цикла должна решать задачу гостя, который приходит за свежей и мягкой выпечкой.
• Свежесть и мягкость выпечки напрямую влияют на ее восприятие гостем.
01:52 Решения для горячей выпечки
• Специализированное технологическое оборудование может сохранять выпечку горячей до 3-4 часов.
• Допекание замороженных изделий с использованием комбинированной выпечки (микроволны и конвекция) также решает задачу горячей выпечки.
04:39 Ограничения и рекомендации
• Тепловые шкафы могут сохранять выпечку горячей, но имеют ограничения по весу изделий.
• Для хлеба оптимизация процесса подачи в горячем виде может быть сложной, но возможно при переходе на меньший вес.
