Persian Cookies Ghotab | Qottab Pastry | Qutab | قطاب مازندران (استاد سلیمانی) | شیرینی قطاب
Walnut Filled Persian Pastry
Iranian Traditional Sweet
تهیه قطاب مازندرانی در فر
Subscribe To Ashpazi890m Channel on YouTube: ⬇ ⬇
[ Ссылка ]
Subscribe To Ashpazi890m Channel on Pinterest: ⬇ ⬇
[ Ссылка ]
Subscribe To Ashpazi890m Channel on Aparat: ⬇ ⬇
[ Ссылка ]
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Walnut Filled Persian Pastry (Qottab)
Ingredients:
½ cup Vegetable Oil or 125g unsalted butter (at room temperature)
2 Egg Yolks
1 tbsp Powdered Sugar
1 tsp Ground Cardamom
½ cup Plain Yogurt
1 ⅔ cup All Purpose Flour
1 tsp Baking Powder
Walnut Filling:
1 ½ cup Walnuts
⅓ cup Powdered Sugar
1 ½ tsp Ground Cardamom
Final Steps:
1 Egg Whisked
1 cup Powdered sugar
Instructions:
- In a large bowl, whisk the oil and egg yolks until fully combined (you can use unsalted butter in place of oil).
- Add in powdered sugar and cardamom. Whisk well until everything is combined. Whisk in the plain yogurt.
- Add in the flour and baking powder. Mix the flour and baking powder into the batter until it forms a dough.
- Knead for three to five minutes. Place the dough in a bowl and cover with plastic wrap and a kitchen towel and set aside for two hours.
Walnut Filling:
- Grind the walnuts in a blender or food processor. Mix them with powdered sugar and ground cardamom.
Make the pastries:
- Preheat the oven to 350F. Line a baking sheet with parchment paper.
- Flour the counter top well and roll out the dough at about ¼ inch thickness. Fold it in half, and then fold it in half again Roll the dough out again, this time at ⅛ inch thickness.
- Using a 2-inch round cookie cutter cut out circles and set them aside.
- Place some walnut filling in the center of each circular dough. Fold the dough in half and pinch and seal the edges by rolling and folding the edges little by little.
- Place the walnut filled pastries on the baking sheet and brush them with whisked egg. Bake the pastries in the oven for 15 to 18 minutes until they're golden brown.
- Take the pastries out of the oven and roll them in powdered sugar.
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
قطاب مازندران (استاد سلیمانی) | شیرینی قطاب | شیرینی نوروز
مواد لازم:
زرده تخم مرغ ۲ عدد
ماست نصف پیمانه
کره ۱۰۰ گرم
آرد سفید ۲ پیمانه
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
مغز گردو یا پسته سه چهارم پیمانه
پودر قند سه چهارم پیمانه
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل ۱ قاشق غذاخوری
دارچین نصف قاشق چایخوری
دستور پخت:
مرحل اول
ابتدا کره را از یخچال خارج می کنیم تا با دمای محیط هماهنگ شود و نرم شود، سپس زرده های تخم مرغ را داخل یک ظرف مناسب می ریزیم و با همزن دستی کمی هم می زنیم تا از لختگی در بیاید و بافتش از هم جدا شود.
مرحله دوم
پس از اینکه زرده های تخم مرغ مخلوط شدند، کره را که کاملا نرم شده است اضافه می کنیم و کمی مخلوط می کنیم تا با زرده ها تخم مرغ یکدست شود. در ادامه ماست را اضافه کرده و انرا با دیگر مواد به خوبی مخلوط می کنیم.
مرحله سوم
در این مرحله آرد سفید و بکینگ پودر را مخلوط می کنیم، سپس الک می کنیم و در ادامه به صورت کم کم به ظرف حاوی زرده تخم مرغ اضافه می کنیم. حین اضافه کردن آرد با دست خمیر را ورز می دهیم و تا جایی آرد اضافه می کنیم که خمیر به دست نچسبد.
مرحله چهارم
حالا خمیر را داخل یک ظرف گود قرار می دهیم و روی آنرا با سلفون می پوشانیم، سپس در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر به مدت یک ساعت استراحت کند.
مرحله پنجم
در حیت استارحت کردن خمیر مواد میانی قطاب را درست می کنیم
مغز پسته یا گردو را خرد می کنیم، سپس در یک ظرف مناسب می ریزیم. در ادامه ۲ قاشق غذاخوری از پودر قند را به همراه دارچین و پودر هل اضافه می کنیم. در اخر گلاب را اضافه می کنیم.
مرحله ششم
حالا مواد را خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. پس از گذشت یک ساعت خمیر را روی یک سطح صاف با وردنه صاف می کنیم به طوری که قطر آن بیشتر از نیم سانتی متر نباشد.
مرحله هفتم
حالا با یک قالب گرد خمیر را قالب می زنیم، سپس بین هر خمیر قالب زده شده مقداری از مخلوط مغز گردو یا پسته قرار می دهیم و یک سمت خمیر را بر می گردانیم روی سمت دیگر، به صورتی که خمیر به شکل نیم دایره شود.
حالا با چنگال لبه های خمیر را روی هم فشار می دهیم تا مایه میانی در زمان سرخ کردن از بین خمیر خارج نشود.
مرحله هشتم
پس از اینکه قطاب ها آماده شدند یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت قرار می دهیم، سپس به حدی روغن داخل ظرف می ریزیم که قطاب ها در روغن شناور باشند. پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد قطاب ها را در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شوند.
مرحله نهم
قطاب های سرخ شده را داخل دستما حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود سپس در پودر قند می غلطانیم. نکته مهم در مورد غلطاندن در پودر قند این است که اگر قطاب ها خنک نباشد پودر قند را جذب می کنند و حتما اجازه دهید خنک شوند سپس در پودر قند بغلطانید.
طرز تهیه قطاب در فر:
برای پخت قطاب ها در فر آنها را داخل سینی فر بچینید، سپس به مدت ۱۵ دقیقه در فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن شده است قرار دهید.
توجه داشته باشید سرخ کردن قطاب ها در روغن باعث خوشمزه تر شدن این شیرینی می شود، ولی خب استفاده از فر سالم تر و رژیمی تر می باشد.
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#قطاب_مازندران
#Qottab
#Ghotab
