ハヤシライスにバーベイト社のマデイラワインを使うと
びっくりするほど美味しくなります。
この料理のポイントは
・ビネガーの酸味をきちんと飛ばすこと
・マデイラワインを旨味とコクで出て美味しいと思うまで煮詰めること
マデイラジャパン株式会社様とのコラボ動画になります。
販売）木下インターナショナル株式会社
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↓ポントヴィーニョ 販売サイト
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上記のサイト以外にクオリティスーパーやデパートのお酒売り場等で販売しています。
材料（２〜３人前ほど）
牛肉細切れ ３００〜３５０g
玉ねぎ １.５個(３５０g)
マッシュルーム １００g
※ハヤシライスのベース
バーベイト社マデイラスイート １００ml（このマデイラが1番美味い）
デミグラス缶１缶（２９０g）
玉ねぎ ５０g
ベーコン ３０g（あれば）
赤ワインビネガー ２５〜３０g（穀物酢でも代用化）
ケチャップ 大さじ３（５５gほど）
ウスターソース 大さじ２
バター １５g
にんにく１かけ、生姜１枚、ローリエ１枚
油、牛脂、水
＊塩はトータルで７gほど使っています。
最初に７gを計っておいてそこから使っていくと塩辛くなるなどの
失敗はしにくいと思います。
ハヤシライスのベースに２〜３g
牛肉を炒める時用に４gを目安に
仕上げに鶏がらスープの素（今回で２g）、塩、黒胡椒で味を整えてください。
＊ポイント
ビネガー、マデイラワインは煮詰めて酸味、アルコールなど
きちんと飛ばし、美味しくなってからデミグラス缶を入れてください
この作業をおざなりにすると酸っぱいなど美味しくなくなります。
牛肉を炒める際は、牛脂で油分を補ってから強めの火加減で焼き色をつけるように炒めてください。この時牛肉から油が出過ぎた場合はペーパーで取ってください。
油が多いとソースと合わせた時に、ぼやけた味わいになります。
※マッシュルームの選び方
ハリがあって黒ずんでいないもの。
軸の部分など黒くなっている部分は包丁で落とし、汚れている場合は
濡れたペーパーなどで汚れを落としてください。
※牛肉は細切れで大丈夫です。
脂が少ない場合は国産牛の牛脂を使うなど美味しい脂の味わいをプラスするといいと思います。
※マデイラワインの説明※
マデイラワインとは酒精強化ワインです。
加温による酸化熟成しているので、開栓後、これ以上酸化せず
風味を損なうことなく＃マデイラは常温で保存できます。
そのまま飲んでも美味しいよー。
↓マデイラワインについての色々な情報はこちらから
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＜＜＜マデイラを料理に使うとなんで美味しくなるの？＞＞＞
マデイラ自体に甘みがあるお酒なので
料理にお砂糖ではない優しい甘さが加わります。
また熟成させているので味わいにコクと奥行きが出ます。
なので今回のようにマデイラ加えると
甘さとコクがプラスされびっくりするような美味しさになります。
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