Come si prepara un capretto pasquale alla perfezione? Ecco la soluzione del nostro chef Giorgio Guglielmetti in questa ricetta del capretto al forno con patate. Un classico della cucina ma in una versione più gourmet.

Ingredienti
• Mezzo capretto francese
• Patate belle de fontanie 2 kg
• Burro 125 g
• Olio evo
• Sale maldon
• Pepe
• Vino bianco
• Aglio
• Aromi

Procedimento
• Tagliare a fatte le patate e metterle nella teglia
• Condirle con sale, aglio, olio, aromi e burro
• Sezionare il capretto e pulire
• Condire il capretto
• Cuocere in forno a 220° per 15 minuti
• Bagnare con il vino bianco
• Completare la cottura a 180° per 45 minuti
• Pulire il capretto
• Ricavare dalla teglia tutti i succhi rimasti e far ridurre
• Emulsionare con il burro e servire sul capretto


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