Vichyssoise (Zuppa di porri e patate di mia nonna Annà 'a francese)
Ingredienti per quattro/sei persone
50 grammi di burro
500 grammi di porri
500 grammi di patate
500 ml di brodo vegetale
100 ml di panna per cucinare
4 cucchiai di parmigiano
Una macinata di pepe bianco
Esecuzione
Pulite e lavate i porri e affettate sottilmente solo la parte bianca e anche un po' di quella verde. Fate fondere il burro in una casseruola e fatevi stufare dolcemente i porri facendo attenzione che non prendano colore. Nel frattempo, pelate le patate, lavatele, tagliatele a dadini e unitele ai porri quando questi saranno ben appassiti. Insaporite con sale e pepe e fate stufare per circa un quarto d'ora aggiungendo un po' di acqua calda. Bagnate con un po' di brodo vegetale bollente e proseguite la cottura per circa tre quarti d'ora. A cottura ultimata incorporate lentamente la panna e del parmigiano grattugiato e fate una macinata di pepe bianco.
Guarnite ogni piatto con fili di erba cipollina e accompagnate con i crostini di pane appena saltati e dorati nel burro.
