牛肉・豚肉、どちらでも作れる本格的な肉うどんの作り方とレシピを紹介!混合節やかつおを使い風味豊かなな出汁を取り、肉が美味しくなる特製出汁つゆにつけ作る肉うどんの作り方です。温かい方と冷たい方どちらでも美味しくいただけ、家庭でも無理なく作れるようにしています。また生うどんの基本的な茹で方も動画の方で紹介です。
うどん出汁は1人前、肉出汁は300g(2~3人前)まで対応できます。人数に合わせて作る出汁の量を調整して下さい。簡単出汁も動画の方で紹介しています。
混合節はさばや煮干しが入っていれば基本的に何でもOKです。すべて花かつおで作っても美味しくなります。またうどんに関してはお好みです。茹でうどんでも大丈夫です。
(*1)濃口醤油(*2)水か料理酒(*3)玉ねぎ少量で代用ができます。
(材料)
牛肉か豚肉・・300gまで
讃岐うどん・・1人前
(出汁)
水・・・・1000cc
昆布・・・10g
混合節・・30g(さば・むろあじ)
花かつお・30g
(うどんつゆ)
出汁・・・・400cc
薄口醤油・・40cc(*1濃口醤油)
みりん・・・40cc(煮切り)
料理酒・・・20cc(煮切り)
(肉出汁)
出汁・・・300cc
白ワイン・50cc(*2水か料理酒)
醤油・・・50cc
料理酒・・50cc
酢・・・・小さじ半分
ハチミツ・小さじ1
おろし生姜少々
おろしにんにく少々
砂糖・・・大さじ2
白胡椒・・少々
塩・・・・一つまみ
玉ねぎペースト5g(*3玉ねぎ少量)
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