Un piatto semplice della tradizione. Ecco la mia ricetta per il baccalà mantecato
Ingredienti
• Baccalà Dissalato
• Latte
• Patate
• Aromi misti
• Sale maldon
• Olio evo
• Pepe
Procedimento
• Mettere gli aromi in infusione con il latte e portarlo a 70°
• Immergere il baccalà e riportare la temperatura a 70°
• Far cuocere per 7-8 minuti
• Scolare il baccalà in una ciotola e aggiungere la patata precedentemente bollita
• Attraverso un frustino elettrico, montare il baccalà incorporando dell'olio a filo
• Regolare di sapore e impiattare
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