Ciao a tutti!
come promesso eccovi il video-ricetta per fare un pulled pork tenero e succoso!
Affumicate la spalla/coppa per 3-4 ore ad una temperatura di 110-120 gradi con legno di melo e/o hickory.
Una volta che la temperatura interna raggiunge i 74-75 gradi è arrivato il momento di avvolgere la carne nella carta stagnola insieme a del succo e/o aceto di mele che manterrà un'umidità costante dentro al cartoccio.
La cottura procede fino a quando la temperatura interna del maiale non raggiunge i 93-94 gradi (in base alla grandezza del vostro taglio ci vorranno dalle 2 alle 4 ore).
Una volta raggiunti i 93-94 gradi mettiamo il maiale (con tutto il cartoccio) in una teglia in forno spento. In questo modo la carne avrà il tempo di riassorbire l'umidità e di ultimare la propria cottura.
Trascorsa (almeno) un'ora possiamo passare a sfilacciare la carne!
Vi consiglio di abbinare il pulled pork assieme a dei panini.

#pulledpork #barbecue #

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