Дрожжи влияют на характер хмелевого аромата в пиве. Данное исследование объясняет как различные штаммы дрожжей могут влиять на вкус и аромат, взаимодействуя с определенными соединениями хмеля. Этот процесс называется Биотрансформация. Ферменты дрожжей преобразуют неароматические соединения хмеля, формируя ароматические соединения в пиве. Определенные штаммы дрожжей отличаются более высоким уровнем активности ферментов связанных с биотрансформацией, включая β-глюкозидазу и/или β-лиазу. Смотрите видео, чтобы узнать механизм действия этих ферментов и как они влияют на аромат. #science #biotransformation #hop #aroma #ABVickers #LallemandBrewing #WeBrewWithYou
