.CAPPARIS SPINOSA- la alcaparra, planta arbustiva originaria de la región mediterránea. normalmente se consume encurtida.
Capparis spinosa descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum, vol. 1, p. 503, 1753
Familia: Capparaceae
Género: Capparis
Especie: Capparis spinosa
Subespecie: C. s . subsp. himalayensis - C. s . subsp. rupestris - C. s . subsp. spinosa
Varietatos: C. s . var. aegyptia - C. s . var. atlantica - C. s . var. canescens - C. s . var. herbácea - C. s . var. mucronifolia - C. s . var. myrtifolia - C. s . var. ovata - C. s . var. parviflora
Nombre común
Castellano: alcaparra, alcaparras, alcaparras de Andalucía, alcaparras de Castilla, alcaparrera, alcaparrero, alcaparrilla, alcaparrón, alcaparro, alcaparro de Europa, alcaparroneras, alcaparronero, alcaparrones, caparra, caparrón, capria, melón, meloncillo, mierga, tallera, tapana, tapanera, taparera, taparote, tapenera, taperera, taperot, tapina, tápana, tápena, tápina
Usos culinarios
Las alcaparras saladas o encurtidas se usan como aperitivo o aderezo. Son un ingrediente corriente en la cocina mediterránea. También se consumen los frutos del alcaparro, llamados alcaparrones, preparados de forma similar a los capullos, y los tallos, encurtidos antes de florecer la flor. Cuando están listos para la recolección (mediados de abril en el clima del que son originarias), son del tamaño de un grano de maíz, de color verde oscuro. Se encurten en una solución de vinagre y sal y son un condimento en pizzas, salmón ahumado, ensaladas o platos de pasta. Otros usos culinarios destacados de las alcaparras son la universal "salsa tártara", de la que es un componente esencial; el ajiaco santafereño en Colombia y la "hallaca" tradicional elaborada para la época navideña en Venezuela, en la que las alcaparras son empleadas tanto para la preparación del guiso como en la decoración cuando se arma la hallaca. En el Sur de Francia, en Provenza, se mezclan a partes iguales alcaparras y olivas (negra o verdes) machacando bien, y añadiendo filetes de anchoas, ajo y aceite de oliva para preparar la «tapenade», («tapenado» en Provenzal). En Piamonte y en otros países como Argentina se utiliza para elaborar el vitel toné, tradicional comida navideña.
Culinary uses
Salted or pickled capers are used as an appetizer or topping. They are a common ingredient in Mediterranean cuisine. The fruits of the caper, called capers, prepared in a similar way to the buds, and the stems, pickled before blooming, are also consumed. When ready for harvest (mid-April in their native climate), they are the size of a grain of corn, dark green in color. They are pickled in a solution of vinegar and salt and are a condiment in pizzas, smoked salmon, salads or pasta dishes. Other prominent culinary uses of capers are the universal "tartar sauce", of which it is an essential component; the santafereño ajiaco in Colombia and the traditional "halaca" made for the Christmas season in Venezuela, in which the capers are used both for the preparation of the stew and in the decoration when the stall is assembled. In the South of France, in Provence, capers and olives (black or green) are mixed in equal parts, mashing well, and adding fillets of anchovies, garlic and olive oil to prepare the «tapenade», («tapenado» in Provençal) . In Piedmont and other countries such as Argentina it is used to make vitel toné, a traditional Christmas food.
[ Ссылка ]
