Quelle est la place de la viande, faut-il en manger, faut-il la supprimer, peut-on continuer à en manger ?... Les questions sur la viande sont nombreuses. Pour le Dr Jean-Michel Lecerf, chef du service de nutrition de l'Institut Pasteur de Lille, la viande, pas plus qu'un autre aliment, n'est indispensable, mais elle est utile. Elle peut donc avoir sa place dans l'alimentation.
On peut aussi se poser la question si la supprimer pose un problème. Mais surtout : est-ce qu'on peut être en bonne santé et manger de la viande ? Oui, mais en quelles quantités, avec quoi, comment ?...
La viande a des qualités, des propriétés, elle peut avoir aussi des inconvénients, mais ces inconvénients, comme pour tout autre aliment, viennent dès lors qu'on en mange trop, qu'on la mange mal, qu'on la mange mal avec d'autre aliments ou qu'on la prépare de façon inadéquate.
La viande n'est pas à bannir, elle fait partie de notre tradition, notre patrimoine, notre culture, notre gastronomie. Oui, on peut en manger et être en bonne santé, mais pas trop, pas n'importe comment, pas avec n'importe quoi et pas préparée non plus n'importe comment.
Interview du Dr Jean-Michel Lecerf, chef du service de nutrition de l'Institut Pasteur de Lille.

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