Miniatury filmów zostały wykonane samodzielnie przez autora niniejszego kanału lub pobrane na zasadzie CC0 (Creative Commons Zero) z domen publicznych i w żaden sposób nie naruszają niczyich praw autorskich.

Mikrofalówka emituje promieniowanie elektromagnetyczne o długości fali 12,2 cm i częstotliwości 2,45 GHz. Promieniowanie to powoduje zjawisko polaryzacji orientacyjnej i przewodnictwa jonowego w składnikach pokarmu, głównie wodzie i innych cieczach o niezerowym momencie dipolowym, oraz drgania rotacyjne cząsteczek. Dochodzi do zamiany jednej energii w inną – ciepło.

W związku z powyższym, jedynym skutkiem działania mikrofali jest nagrzanie pożywienia, a możliwym negatywnym skutkiem tego procesu – poparzenie błony śluzowej jamy ustnej, gardła i przełyku. Mikrofalówka nie powoduje napromieniowania jedzenia, a jedynie jego nagrzanie.

Jedzenie z mikrofalówki nie jest promieniotwórcze, nie powoduje choroby popromiennej i skutków z nią związanych, takich jak zniszczenie szpiku, gonad, niedokrwistość aplastyczna, wypadanie włosów, uszkodzenie płodu czy wzroku. Promieniowania mikrofalowego nie można porównać do promieniowania przenikliwego gamma lub rentgenowskiego. Promieniowanie mikrofalowe nie powoduje rozpadu cząsteczek na atomy, gdyż jego energia jest zbyt mała – potrzeba około 285 kJ na mol, lub zadziałania promieniowania UV o długości fali 60 nm i częstotliwości 10*15 Hz.

Jedzenie z mikrofalówki jest zwykle bogatsze o około 10% w witaminę E i C, nawet 50% w witaminy B1 i B2, oraz około 20% w witaminę A. Przy podgrzewaniu mikrofalami zniszczeniu ulegają natomiast substancje antyodżywcze, takie jak fityniany i hemaglutyniny. Ponadto, produkty z mikrofali są uboższe w związki reakcji Maillarda, takie jak akrylamid, oraz produkty glikacji białek – AGE, Advanced Glication End Products, a bogatsze w niektóre związki o działaniu przeciwnowotworowym, takie jak sulforafan czy glukobrassycyna. Podczas podgrzewania pokarmu w mikrofalówce powstaje mniej ROS, wolnych rodników, ponadtlenków i epoksydów. Jest to związane między innymi z mniejszym dostępem powietrza i światła.

Mikrofalówka niszczy ponad 99% bakterii, przy mocy 800 W i czasie pracy ponad 5 minut, co jest związane nie tylko z efektem termicznym, ale także denaturacją enzymów i kanałów jonowych oraz białek apoptotycznych przez mikrofale – efekty nietermiczne.

Szkodliwy wpływ mikrofali jest przypisywany tworzeniem D-izomerów aminokwasów, takich jak prolina i hydroksyprolina, oraz ich działaniem antyodżywczym, zmniejszającym masę oraz hamującym wzrost zwierząt doświadczalnych. D-aminokwasy są substratami dla oksydazy aminokwasowej. Interesujący wpływ mikrofali na zdrowie człowieka może być związany ze zmianą kąta pomiędzy atomem tlenu i wodoru w cząsteczce wody, przez co woda staje się mniej przyswajalna dla żywych komórek. Powoduje to konieczność zużytkowania wody metabolicznej i w efekcie grozi wysuszeniem tkanek, na przykład powstaniem zmarszczek. Są to raczej jednak tylko założenia kazuistyczne niż efekty praktyczne. Zawsze bowiem wodę dostarczamy przede wszystkim z innych potraw i napojów, które nie były poddane działaniu mikrofali.

Podsumowując, znacznie większe ryzyko istnieje ze strony telefonów komórkowych i routerów internetowych, które są w naszych mieszkaniach i emitują ten sam rodzaj promieniowania, oddziałujący bezpośrednio na żywe tkanki.

Piśmiennictwo:
1. Dorota Czerwińska, Przegląd Gastronomiczny, nr 4, 2006r.
2. Khatoon N., Prakash J. Dhals. J. Food Process. Preserv., 2006; 30: 299-313.
3. Jarosz M, Bułhak-Jachymczyk B. Warszawa 2008.
4. Lassen, Anne; Ovesen, Lars, 1995. Nutrition & Food Science 95: 8–10.
5. Beaty, William J. Amasci.com. Retrieved 21 January 2006.

свернуть