В этом рецепте приготовим БИЛТОНГ с ТРЕМЯ разными НАБОРАМИ СПЕЦИЙ и получим три абсолютно разных вкуса!!!
Билтонг — южноафриканская разновидность вяленого мяса. Готовится в основном из филе говядины, но встречается билтонг и из других сортов мяса. Маринуется в уксусе, в соли, с добавлением сахара, кориандра, чёрного перца и других специй, после чего сушится в проветриваемых помещениях, специальных печах или на открытом воздухе. Процесс обычно занимает несколько дней.
Для приготовления потребуется: ( указаны цифры из расчета на 1 кг веса)
Мясо говядины - 1 кг
Винный уксус (или яблочный) - 20 мл
соль поваренная - 12 гр
соль нитритная (0,6 %) - 13 гр
!!!ВАЖНО!!! Если не используете нитритную соль, тогда количество поваренной соли в рецепте удвойте, т.е на 1 кг возьмите 25 гр)
сахарный песок - 12 гр
Что касается специй, здесь можно варьировать по своему вкусу - делать острее (менее остро) или вообще использовать свои любимые специи.
Набор специй #1 (Классический вариант)
Черный перец горошком - 1 ч.л
Душистый перец - 10-12 горошин
Кориандр - 2 ч.л
Набор специй #2 (такой набор специй используется для приготовления бастурмы)
Гранулированный чеснок - 1 ч.л
Сладкая паприка - 1 ст.л
Пажитник (уцхо-сунели, чаман) - 1 ч.л
Красный острый перец - по вкусу
Набор специй #3 (экспериментальный - жареный сушеный лук использовала впервые, Очень понравилось)
Черный молотый перец - 1 ч.л
Сладкая паприка- 1 ст.л
Жареный сушеный репчатый лук - 1 ст.л
Что делать:
Мясо для вяления лучше брать без прожилок и плен, от этого зависит конечный итог вяленого продукта. Старайтесь чтобы куски мяса по всей длине были одинаковой толщины, от этого зависит равномерное провяливание. Толщину кусков делайте 3-4 см.
Подготовленное мясо натрите солью, сахаром, уксусом и специями, уложите в пакет или контейнер, плотно закройте и уберите в холодильник на 3 суток для просаливания.
Просоленное мясо подвесьте для провяливания в хорошо проветриваемом помещении (можно на кухне) при t°С не выше 21 градуса, примерно на 4-5 дней (может чуть больше, зависит от толщины куска мяса).
ВАЖНО!!! Если в рецепте вы использовали только поваренную соль, тогда процесс вяления должен полностью проходить в холодильнике и займет это примерно от 10 до 14 дней (зависит от холодильника и толщины куска мяса).
БИЛТОНГ хранится в холодильнике, но не забывайте, если он будет храниться завернутым в бумагу, процесс вяления будет продолжаться и мясо будет усыхать. Если хотите чтобы мясо было упругим и эластичным - заверните его в пакет.
ГОТОВЬТЕ - ПРОБУЙТЕ - ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ!!!
БУЖЕНИНА - [ Ссылка ]
ОБАЛДЕННАЯ ГРУДИНКА - [ Ссылка ]
КУПАТЫ - [ Ссылка ]
ГРУДИНКА в ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ [ Ссылка ]
КОЛБАСА из СВИНИНЫ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ на ГРИЛЕ - [ Ссылка ]
Шашлык из КУРИЦЫ в МЯТНО-ЙОГУРТОВОМ маринаде - [ Ссылка ]
