🎂Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс: «Банановый остров»: [ Ссылка ]
Всем привет! Сегодня расскажу, как жарить орехи правильно. Именно самостоятельно жареные орехи - ключевой показатель вкусных и ароматных ореховых десертов. В этом видео я дам инструкцию, как калить орехи правильно: фундук, миндаль, грецкий. Результат вас ошеломит, любой десерт будет с насыщенным ореховым вкусом и ароматом.
Вы узнаете не только, как жарить орехи, но и как хранить уже приготовленные. Это также немаловажный момент в приготовлении домашней выпечки.
#орехи #фундук #миндаль
0:00 Как жарить орехи правильно?
0:55 Инструкция по шагам
2:15 Как калить орехи: температура
3:10 Как понять, что орехи готовы
3:40 Как хранить жареные орехи
#кулинария #рецепты #кондитер
📌Подписывайтесь на мои социальные сети:
Инстаграм: [ Ссылка ]
Вконтакте: [ Ссылка ]
📌Моя книга:
Магия бисквита. Пышный. Сладкий. До последней крошки: [ Ссылка ]
📌Кондитерская школа. Курсы, обучение и мероприятия: [ Ссылка ]
✅Обо мне: Всю жизнь мне была интересна тема кулинарии. Мне нравилось наблюдать, как простые продукты превращались в интересные блюда. Как мама готовит медовый торт ( к слову, это был один из нескольких тортов, которые она готовила). И это мой любимый торт. А папа готовил картофельное пюре. Я видела, что при приготовлении еды вся семья собиралась на кухне. Все смеялись, готовили и это до сих пор для меня особый ритуал. А бабушка всегда накрывала сама шикарный стол и готовила блинчики! Ее блинчики были самыми вкусными в мире.
Поэтому когда меня спрашивали кем я хочу стать? Я не знала, что ответить. Просто хотела всех кормить, но разве у нас это считается престижной профессией? К сожалению, нет. Поэтому когда пришло время выбирать профессию в 11 классе – я растерянно смотрела, как все точно знают, куда они хотят, а Алина написала в школьной газете, что хочет открыть кафе для влюбленных.
Всем привет! Сегодня я хочу раскрывать вам огромный секрет кондитеров.
Как они умудряются делать десерты с орехами просто невероятно вкусными.
На самом деле, секрет прост. Чаще всего, когда у вас написано в рецепте, что нужно использовать орехи. Вы идете в магазин, покупает е просто жареный фундук и используете его в десерт. Здесь точно также, как с зеленью, для того, чтобы почувствовать максимальный аромат, нужно надорвать листочек.
Точно также, чтобы почувствовать максимально потрясающий ореховый вкус, нужно орехи самостоятельно обжарить. И я уверяю вас, это будет просто невероятное ощущение, когда вы будете пробовать самостоятельно обжаренные орехи в десерте.
Что для этого нужно сделать: мы берем сырые орехи, их обязательно нужно промыть и просушить. Здесь сейчас я уже их промыла и просушила. Просушить их лучше с помощью бумажных полотенец или обычных. Аккуратно просушили и используем. Здесь они уже высохли.
Я использую сырой фундук, он обычно идет в кожуре или без. Чаще всего естественно с кожурой.
Мы высыпаем орехи на пергамент. В кондитерском искусстве - это называется, прокаливаем орехи. На самом деле, мы их просто обжариваем, но до состояния, когда они начнут выдавать все свои ароматы и запахи.
Это происходит, потому что в орехах у нас есть жиры. И при определенной температуре от 60 градусов начинают выделяться аромомасла. Мы из простого орешка, который сейчас ничем не пахнет, почувствуем потрясающий ореховый фундучный аромат. Аромат мы чувствуем именно из этих масел, которые начинают выделяться из орехов. Как только кожурка начнет отходить от орешка, как только они станут красивого румяного цвета, мы будем доставать наши орешки.
Прокаливаем мы всегда при температуре 150 градусов, любой вид ореха. Нам не нужно зажаривать орехи, нам нужно медленно и постепенно раскрыть их аромат и вкус.
Поэтому сейчас мы убираем в нашу духовку, заранее разогретую до 150 градусов, наши орешки.
Для разных видов орехов нам потребуется разное количество минут. Для каких – то может понадобится 10 – 15 минут, плюс разные духовки еще.
Обязательно следите за орешками, не просто ставим таймер и уходим!
А вот как только начинается вкусный аромат орехов по всему дому, вы начинаете смотреть и следить, чтобы кожурка начала отходить от орешков и они стали румяными. И сейчас относим их в духовку.
Итак, наши орешки приготовились. Если орехи сырые или свежие очень, то их нужно выпекать подольше. Процесс может занять полчаса, обычно в среднем надо минут 10 - 15.
Вы поймете, что орехи готовы, когда с них начнет сходить шелуха и они станут румяного красивого цвета.
Часть орехов может быть уже готова, в то время, как другая часть еще не готова и с них не сходит шелуха. Убираете орехи, которые готовы и ставите вновь в духовку, которые еще не дошли.
После этого, все орешки очищаем от скорлупы.
Орешки храните в герметичной упаковке. Если не убрать их и не закрыть крышкой, то орехи отсыревают.
