蔥姜蒜切末，茄子切滾刀塊，泡椒剁碎，摻入豆瓣醬剁在一起；
調稀糊，打一個全蛋，加水澥開，放入麵粉、紅薯澱粉，攪拌均勻；
茄子加鹽、胡椒粉，用手抓拌均勻，放進糊里拌一下，再放少許麵粉抓勻；
起鍋燒油，油溫200度下鍋炸40秒左右，油溫210度下鍋復炸40秒左右，油溫220度再次復炸20秒左右；
調魚香汁，糖、醋（糖1:醋1）一點醬油、胡椒粉、料酒、水淀粉、鹽、蔥姜蒜末；
起鍋燒油，鍋中倒入豆瓣醬和泡椒的混合醬，炒香後分兩次放入魚香汁，下入茄子翻炒均勻，淋上少許明油，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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