Мясо с прослойками сала с рёберной части полосками натирается солью с чесноком и на несколько часов убирается в холодильник . Соль с чесноком и специями (тут кто на что горазд , но черный и красный перцы обязательная программа) выкладывается под низ и со всех сторон нашего промаринованного мяса на сутки убираем на дно холодильника. Затем вымачиваем 1-1.5 часа натираем чесноком, сбрызгиваем бальзамическим уксусом , посыпаем специями и подвешиваем для сушки на 3 е суток желательно под ветерок в тень (от мух можно замотать в марлю , но слой специй отпугивает их и без этого).

свернуть