▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Пообщаться и задать вопрос группа - Наша группы в Telegram - [ Ссылка ]
Пмощь на развития youtube канала monobank - 5375414116685479
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Сир плавлений ковбасний копчений. Як приготувати вдома. - [ Ссылка ]
Как сделать сыровяленую колбасу в холодильнике? Да в общем-то просто! Только нужно немного терпения! Итак, домашняя сыровяленая колбаса в холодильнике, технология и рецепт:
Состав:
1. Свинина полужирная — 1кг
2. Соль нитритная — 23г/кг (можно на 5 грамм больше)
3. Перец черный — 1г/кг
4. Мускатный орех — 1г/кг
5. Кориандр — 1г/кг
6. Чеснок сухой-1г (свежий) — 5г на кг мяса
Технология фаршесоставления и набивки:
Мясо порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью, накрыть крышкой и солить при температуре +2-+4С в течение 3-5 дней (можно и дольше). После посола отдельно полужирное и нежирное сырье подморозить в морозилке 70-80 минут. Подмороженную полужирную свинину режем кусочком 8-10мм или измельчаем на крупной подрезной решетке в мясорубке. Нежирную свинину измельчаем на решетке 2-3мм. Смешать фарши с добавлением всех специй.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура сырья не должна превышать +10С.
Фарш хорошо вымесить в течение 5 минут, не превышая температуру. Оставить в холодильнике на 1 час.

В промытые и размоченные в течение 30-40 минут свиные кишки набить охлажденный фарш плотно. В местах попадания воздуха, проколоть стерильной иголкой.
Взвесить каждый батон, промаркировать и записать вес для контроля.


Технология вяления в обычном холодильнике:

Чем выше температура в холодильнике — тем лучше для сыровяла. На дверце самое теплое место. Обязательно в вертикальном положении!!! В первые дни колбаса теряет больше всего влаги, потом меньше. Для перераспределения влаги, периодически надеваем на колбасу чистые пакеты. Чередуем: два дня сохнет — день отдыхает в пакетах. При этом следим за потерей веса. Для повышения влажности можно поставить под колбасу контейнеры с водой. В холодильнике с системой No-Frost влажность ниже, чем в обычном капельном. В идеале такая колбаса за месяц должна потерять 33-35% веса, но вялить можно и до потери 40-42%, вкуснее будет. Поэтому чередования сушки и «отдыха в пакете» нужно регулировать под свои условия. Для повышения безопасности продукта, можно пару раз за все время протереть колбасу спиртом, крепким алкоголем или уксусом.


Копчение:

Если есть возможность, то через 2 недели вяления колбасу можно прокоптить холодным дымом 6-8 часов. После копчения проветрить день (или ночь) в прохладном месте и убрать на день в пакет на отдых и продолжать вялить по той же технологии. Она приобретет отличный вкус копчения и будет дольше храниться, благодаря санитарным консервирующим свойствам холодного дыма.

#колбаса #сыровяленаяколбаса #домашняяколбаса #сыровяленаяколбасавдомашнихусловиях #колбасавдомашнихусловиях #сыровял #домашняясыровяленаяколбаса #рецепт #колбасасвоимируками #рецептдомашнейколбасы #колбобосс #рецептколбасы #сыровяленая

свернуть