חמין מרוקאי לבעלי o.c.d , אז שנייה לפני המתכון אספר לכם סיפור עלי כילד, כל שבת אבל כשאני אומר כל שבת אז אני מתכוון גם בימים שהיה בחוץ סחוניה דל׳ מות היה חמין בבית היינו יוצאים לגן הפעמון, לגן הורדים, למפלצת עם הסיר ואוכלים , אמא שלי היתה המכינת חמין מספר אחת בארץ ואני לא אומר את זה בגלל שזו אמא שלי, כולם היו אומרים איך יצא לך צבע כזה, פעם אחת היינו בטבריה בנופש אמא שלי הכינה את אותו חמין שמה על הפלטה, כהרגלה, רגע לפני שיושבים לאכול , אין החמין לא אותו צבע לא אותו מרקם מן הון להון כנראה שדודה עליזה הוסיפה בלילה מים לחמין כי פחדה שישרף, אל תשאלו איזה מריבה צעקות היה שם😂, מה אני הפקתי מכל הדבר הזה שאי אפשר לשכוח זה שלא מוסיפים מים לחמין תתחילו עם מים עד למעלה ומרגע שהוא עובר לפלטה אל תגעו בו,מקסימום שתעשו זה לשים נייר כסף בין הסיר לפלטה כדי שלא תהיה רתיחה חזקה אלא רק ביעבוע קל על הפלטה והטיפ השני זה סיר עבה
למתכון
לוקחים סיר רחב ועמוק ושמים כוס וחצי שמן
-בשלב הראשון אנחנו רוצים לסגור את כל הבשר(2 ק״ג) מכל צדדיו שמים את הנתחים עם מלח גס ופלפל שחור וצורבים 3 דקות מכל צד ומוציאים החוצה
-לאותו השמן אנחנו מכניסים 2 בצלים קצוצים ומטגנים עד להזהבה
-מחזירים את הבשר לתוך הסיר, ואת עצמות המח
-מוסיפים 15 תפוחי אדמה קלופים(לא לקלף בקולפן אנחנו לא רוצים צורה צבאית, אמא שלי לימדה אותי שהתפוחי אדמה יותר טעימים שהם לא סימטרים)
-מוסיפים 3 בצלים קלופים וראש שום וגם שיני שום כמה שיותר שום יותר טוב
-לוקחים חצי קילו שעועית לבנה שהושרתה 24 שעות במים ושמים בתוך שקית כותנה וקושרים(מי שאין פשוט שם בתוך הסיר)
-לוקחים חצי קיחו שעועית לוביה שעברה השריה ושמים בשקית כותנה
-לוקחים חצי קילו חומוס שהושרה 24 שעות במים ושמים בשקית כותנה וקושרים(למי שאין שקית פשוט לשים בסיר)
-לוקחים שקית כותנה ושמים בתוכה חצי קילו חיטה, ושישה שבעה שיני שום
-מוסיפים לסיר את החומוס השעועית החיטה והלוביה
-מוסיפים 4-5 בטטות
-לוקחים קערה ושמים 500 גרם בשר טחון, כוס אורז, כפית ראס אל חנות, כפית מלח, כפית פלפל שחור, כפית פפריקה מעט שום חתוך,ביצה, מערבבים יוצרים רולדה ועוטפים בנייר אפייה ואז לרשת כותנה .
-שמים מים בסיר עד לכדי כיסוי
-בקערה שמים רבע כוס שמן , 3 כפות פפריקה, כפית פלפל שחור, כף גדושה מלח מערבבים הכל ויוצקים לתוך החמין(כשתהיה רתיחה תטעמו אם חסר מלח קצת תוסיפו)
-מוסיפים 3-4 תמרים
- מרתיחים את הסיר על אש גבוהה עד לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים לאש בינונית לשעתיים, מוסיפים ביצים שעברו בישול קצר, בשלב הזה טועמים ומתקנים טעמים, מכבים את האש מכסים בניר אפייה ונייר כסף
-שמים על פלטת שבת ומכסים במגבת ל12 שעות אפשר גם בתנור 100 מעלות, בתאבון
#חמין #חמיןמרוקאי #יאבלולושמבלולו #מתכונים #חמיןלשבת

свернуть