요즘 한참 제철인 가지를 이용한 편스토랑 류수영의 가지튀김과 어향가지 레시피를 소개합니다.
저렴한 가지로 만드는 완벽한 중식 요리 레시피!
겉은 바삭 하고 속은 슈크림처럼 부드러운 가지와 새콤달콤매콤 어향소스가 일품입니다.
특히 요즘같이 더운 날 시원한 맥주와 너무 잘 어울려요.🍺🍆


🍳 가지튀김 재료 **밥숟가락 계량입니다!

가지 2개, 식용유, 감자전분, 설탕 1T, 소금 0.5T, 물 반컵

🍳 가지튀김 만드는 법

1. 씻은 가지 2개는 꼭지를 제거하고 지그재그로 돌려가며 큼직하게 썬다.
2. 볼에 썰은 가지를 넣고 설탕 1T, 소금 0.5T를 뿌려 섞는다. 가지에서 수분이 나올 때까지 잠시 놓아둔다.
3. 수분이 빠진 가지에 감자전분 3T를 넣고 섞는다.
※ 물은 넣지 말고 가지의 수분만 사용해야 바삭한 튀김이 됩니다!
※ 글루텐이 생기지 않게 대충 섞어 줘야 바삭한 튀김이 됩니다!
4. 물 반컵에 감자전분 1T를 섞어 전분물을 만든다.
5. 강불로 예열한 팬에 식용유를 넉넉히 붓는다.
※ 젓가락을 기름에 넣었을 때 주변이 보글보글 끓어 오르면 튀기세요!
6. 가지를 넣고 중불에서 4분 동안 튀긴다.
7. 전분물 2~3T를 숟가락으로 흩뿌리고 1분 동안 더 튀겨 마무리한다.
※ 튀김에 전분물을 뿌리면 덩어리가 생겨 눈꽃튀김이 됩니다!
※ 가지튀김에 소금을 찍어 먹어도 맛있습니다!

#편스토랑류수영 #가지튀김 #어향가지

※ 참고 편스토랑 [147회] 류수영 - '가지튀김' 레시피



🍳 어향가지 재료 **밥숟가락 계량입니다!

가지튀김, 생강 한 톨, 마늘 한줌, 대파 1대, 청양고추 4개, 설탕 1T, 물엿 6T, 간장 2T, 식초 1T, 케첩 2T, 소금 두 꼬집, 감자전분, 물, 식용유

🍳 어향가지 만드는 법

1. 생강 한 톨은 편 썬다.
2. 청양고추 4개 손가락 한 마디 크기로 숭덩숭덩 썬다.
3. 대파 1대는 송송 썬다.
4. 청양고추는 손가락 한 마디 크기로 숭덩숭덩 썬다.
5. 마늘 한줌은 다진다.
6. 중불에 달군 팬에 식용유 4바퀴를 두르고 중약불로 줄인 뒤 편 썬 생강을 넣어 쪼그라들 때까지 3~4분 동안 볶는다.
7. 생강을 건져내고 다진 마늘을 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다.
8. 대파와 청양고추를 넣고 대파가 투명해지고 청양고추가 숨이 살짝 죽을 때까지 볶는다.
※ 채소를 한꺼번에 넣으면 기름을 내기 어려우니 순서대로 넣어주세요!
9. 약불로 줄인 뒤 설탕 1T를 넣고 잘 섞는다.
10. 간장 2T, 식초 1T, 물엿 6T, 케첩 2T, 소금 2꼬집을 넣고 섞는다.
11. 감자전분과 물을 1대 3 비율로 섞은 전분물 2T 넣고 소스가 투명해질 때까지 살짝 끓인다.
12. 플레이팅 한 가지튀김에 어향소스를 끼얹으면 어향가지 완성!

※참고 편스토랑 [147회] 류수영 - '어향가지' 레시피

🎧인트로 음악 제작 - J에이치

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Mochanova -

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