Рыба получаеться нежной, и очень вкусной. Заранее просим прощения, не удалось заснять всю готовую продукцию вместе.
Так попробовали что и не успели оглянуться как скушали)) И как всегда не забывайте поставить лайк и подписаться, поехали.
Думаю с разделкой, у Вас не возникнет особых проблем. По этому, когда монтировали видео, оставили только основные нюансы, что бы не занимать у Вас много времени.
А я как всегда, расскажу немного истории, про данную рыбу.
Длина тела толстолобиков до 1 метра (иногда больше), а вес в среднем 20—35 кг, хотя встречаются экземпляры,
чей вес превышает 50 кг
Толстолобик — единственная пресноводная рыба, которая содержит такой же жир, как и у морских рыб, уменьшающий количество холестерина в крови. Существует как интенсивная диета толстолобиком (употреблять около 1 кг в день), так и щадящая (в течение 2 недель),
при которых происходит понижение кровяного давления и уменьшение уровня холестерина в крови.
Ну как по мне, копченый толстолоб в таком количестве как описано, до одного килограмма в день. Будет не только не полезный ,
а и опасный. Как минимум приведет к ожирению.
Хорошо промыть филе. И приступаем к надрезам по филе.Тут надо быть, очень аккуратным. Надрезы необходимо делать, примерно под 45 градусов.
И прорезать до кожи. Но саму кожу не повредить.
Кто то спросит? А почему под 45 градусов. Все потому, что когда вы подвесите коптиться, так раскроется мясо, что ускорит копчение и надаст симпатичный вид. К тому же, при таких надрезах, увеличиться площадь,
куда попадет соль при посоле, и просолеет равномерно.
Заранее скажу, у нас получился вес, уже после разделки около 11 килограмм. Сваживать к сожалению прийдется, что бы рассчитать сколько соли необходимо для посола.
У нас два вида соли, нитритная и обычная.
А теперь расскажу сколько соли необходимо. Соль рассчитываю с пропорции, 27 грам на килограмм продукта для копчения.
Получается малосольная рыба. Кто любит посолоней положите больше.
Многие в интернете, советуют класть лавровый и специи. Не хочу некого обидеть, но это бессмысленный перевод специй.
После нормального копчения, Вы их не услышите в готовой продукции. Но дело Ваше.
И так приступаем к засолке, берем нашу соль и счательно натираем нашу рыбу. Особое внимание, уделите разрезам в толстой части.
Все части толстолобика, должны быть обернуты в соль.
Какая соль останется после посола, распределите ее сверху всей рыбы. Когда через полтора суток будете ее переворачивать, Она разпределиться.
После засолки отправляем в холодное, темное место на трое суток. Через сутки или двое, переколотите ее немного или я бы даже сказала, поменяйте местами.
После того как вытащите рыбу, подвесьте ее и пускай немного подсохнет. Если нет времени, поставьте вентилятор и направьте на нее. На рыбе долна появиться тонкая сухая корочка или я бы сказа сойти влага.
Что бы когда прикасаетесь к ней, на руках нечего не оставалось.
Коптим толстолоба в два захода, примерно по три часа. После первого копчения, оставляем минимум на 12 часов, и делаем второй заход. У кого появляться вопросы, задавайте в комментариях. А так же не забываем подписаться и поставить лайк.
До новых встреч. С вами был, канал рецепты на каждый день.

свернуть