안녕하세요.
2022년 첫 영상은 이 블랙포레스트 케이크에요!
이 케이크 만들때마다 느끼는건데 의외로 이 케이크를 원픽으로 꼽는 사람들이 많더라구요.
촉촉한 초코스펀지케이크에 가벼운 휘핑크림을 얹고 쌉쌀한 다크초콜릿때문에 단맛도
많이 누그러져 호불호도 없고 부담없어서 그런것같아요.
그래서 저는 가벼운 케이크를 와구와구 먹고싶어지는 날이면 이 케이크부터 생각나요.
독일의 정통방식은 키르쉬 리큐르를 꽤 많이 넣고 만든다는데 이 레시피는 키르쉬양을 최대한 줄였어요.
이마저도 빼주어도 상관없어요.구하기도 어렵고 비싸기도 하고 그러니 없는 분들은 과감하게 생략하세요.
초코제누와즈는 이전과 다르게 오일과 우유대신 생크림을 사용해서 만들었는데 결과적으로 마음에 들었어요. 오일+우유넣은것보다 더 촉촉하더라구요.
꼭 이 케이크가 아니더라도 초코제누아즈 부분만 참고해서 응용하셔도 좋을거예요.
그럼 새해에 복 많이 받으시고 올해도 맛있는 레시피들과 함께해요.^^


재료(18cm 2호사이즈 케이크 1개분량)

*초코 제누와즈
계란 노른자 86g+설탕 40g
계란 흰자160g+설탕 110g
박력분 105g
무가당 카카오파우더 20g
생크림 또는 휘핑크림 55g

*초코장식
다크초콜릿 120g

*시럽
물 80g
설탕 60g
키리쉬 리큐르 1테이블스푼

*크림
생크림 또는 동물성 휘핑크림 550g
설탕 50g
키리쉬 리큐르 1/2테이블스푼

*그 외
장식용체리 5개
샌딩용 체리 14개내외

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핸드믹서(럭셀) [ Ссылка ]
동물성 휘핑크림(페이장) [ Ссылка ]
2호 케이크팬 [ Ссылка ]
종이호일 [ Ссылка ]
다크초콜릿(깔리바우트) [ Ссылка ]
카카오파우더(발로나) [ Ссылка ]
저울(드렉텍) [ Ссылка ]
박력분(큐원) [ Ссылка ]
스크래퍼 [ Ссылка ]
돌림판 [ Ссылка ]
케이크 슬라이서 [ Ссылка ]
중탕볼 [ Ссылка ]

레시피

01.계란 노른자 86g에 설탕 40g을 넣고 머랭을 만들어주세요.(밝은 아이보리색이 될때까지)

02.흰자160g이 담긴볼에 설탕 110g을 넣고 머랭을 만들어주세요.

03.노른자 머랭에 흰자머랭 2/3를 덜어넣고 섞어주세요.

04.박력분 105g,무가당 카카오파우더 20g을 채쳐넣고 섞어주세요.

05.남은 흰자머랭을 모두 넣고 섞은 뒤 다른 볼에 반죽 두주걱정도를 덜어넣어주세요.

06.덜은 반죽에 따뜻한 생크림(50도내외) 55g을 넣고 섞어주세요.

07.본반죽에 생크림을 섞은 반죽을 다시 넣고 섞어주세요.

08.종이호일을 깐 18cm 높은 원형팬(2호)에 반죽을 담고 팬에 살짝 쇼크를 주어 안쪽의 기공을 제거해주세요.

09.160도로 예열된 오븐에서 40분간 구운 후 오븐에서 꺼낸 제누아즈는 바닥에 살짝 내려쳐 안쪽의 수증기를 빼내 식혀요.

10.다크초콜릿 120g을 중탕으로 녹여 작업대에 뿌린 후 스패출러로 얇게 펼쵸 굳혀주세요.

11.스크래퍼로 초콜릿을 조금씩 긁어 작은 초콜릿 조각으로 만들어주세요.

12.케이크 안에 넣을 체리 14개를 반으로 갈라 씨를 제거해 준비해주세요.

13.제누아즈를 두께1.5cm 3장으로 잘라주세요.

14.물 80g,설탕 60g,키리쉬 리큐르 1테이블스푼을 넣고 설탕이 녹을정도로만 끓인 후 식혀요.

15.생크림 또는 동물성 휘핑크림 550g에 설탕 50g,키리쉬 리큐르 1/2테이블스푼을 넣고 휘핑해주세요.

16.데코할 크림을 두주걱정도 덜어 짤주머니에 담아주세요.

17.돌림판 정가운데에 맞추어 시트를 놓고 식혀둔 시럽을 발라주세요.

18.크림을 평평하게 바르고 체리를 올린 뒤 다시 크림으로 덮어주세요.

19.시트를 다시 올리고 반복해주세요.

20.세번째 시트를 덮은 후 남은 크림을 모두 발라 아이싱해주세요.

21.스패출러로 케이크 바닥을 들어올려 손바닥 위에 놓은 후 우시면과 옆면에 초콜릿 조각들을 붙여주세요.
22.덜어놓았던 생크림을 윗면에 짠 후 체리로 장식해 마무리해주세요.

23.냉장고에서 반나절 숙성 후 드시면 더욱 맛있어요.



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Hello
I wish you a happy 2022.
This year's first recipe is Black Forest Cake.
It's a light cake that goes well with the flavor of fragrant cherry Liquor and dark chocolate.
It's okay to skip cherry Liquor.
Chocolate sponge cake, whipped cream, and dark chocolate slices are good enough.
Thank you.


Ingredients: 1 piece of 18cm cake

*Chocolate sponge cake
86g of egg yolk + 40g of sugar
160g of egg whites + 110g of sugar
105g of soft flour
20g of unsweetened Kakao Powder
Heavy cream or whipped cream. 55g

*Chocolate decoration
120g of dark chocolate

*Syrup
80g of water
60g of sugar
1 tablespoon of Kirish liquor

*Cream
550g of heavy cream or whipped cream
50g of sugar.
1/2 tablespoon of Kirish Liquor

*Other than that
5 cherries for decoration
14 cherries for sanding

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