Reteta de pasta, dulceata sau gem de macese, dulce acrisor, perfect pentru clatite sau prajituri. Ingrediente:
• 1 kg macese
• 500 g zahar
• 50 ml zeama de lamaie
Mai intai se indeparteaza varful si coditele maceselor.
Apoi se spala bine in mai multe ape. Se pun intr-o oala, preferabil de fonta, se acopera cu apa din abundenta si se pun la fiert. In timpul fierberii se va forma o spuma, pe care o indepartati.
Fierbeti cu capacul pus timp de o ora si jumatate sau pana cand fructele se pastuiesc usor. Daca apa scade prea mult, completati cu apa fierbinte cat este nevoie.
Dupa ce macesele s-au gatit, se proceseaza cu un blender de mana pana cand se transforma intr-un piure gros. Nu va faceti griji, semintele nu se pastuiesc, ele raman intregi.
Pasta aceasta va trebui strecurata, dar nu se poate strecura la aceasta consistenta. De aceea trebuie diluata cu apa. Pentru 1 kg de macese se adauga cam 1 litru de apa. Consistenta trebuie sa devina ca o supa crema mai lichida, sau ca un sos.
Se da pasta printr-o sita sau o strecuratoare deasa. Se agita cu o lingura de lemn, pana cand pulpa se separa de seminte. Daca pasta iese foarte greu din sita inseamna ca nu ati diluat-o cu suficienta apa.
Se returneaza pasta diluata in vasul de fonta si se pune din nou la fiert.
Se adauga zaharul si zeama de lamaie. Se poate pune si ceva mai putin zahar (400 g).
Se fierbe musai cu focul mic, amestecand din timp in timp, pana cand pasta devine foarte grosa si consistenta. Va dura in jur de 2 ore. Insist inca odata, focul mic, altfel pasta de macese se va arde la fundul vasului.
La sfarsit consistenta trebuie sa fie ca mierea, sau ca un sos gros de caramel.
Imediat, fierbinte de pe foc se pune in borcane curate, care se capacesc deindata si se intorc cu susul in jos. Nu zabovim. Daca pasta se raceste in timpul ambalarii, nu se mai efectueaza sterilizarea borcanelor si a capacelor. Se acopera cu mai multe prosoape si se lasa sa se raceasca lent.
Eu am obtinut doua borcane de 300 ml si 2 borcanele de 100 ml. Pasta este dulce acrisoara, delicioasa, sanatoasa. Poate fi consumata ca atare , dar se potriveste de minune in clatite sau diferite prajituri.
Sper sa pregatiti si voi dragilor! Numai bine.
