Il 27 ottobre alla Triestespresso Campus edizione 2018 è stato ospitato nell’area MEET2LEARN un intervento tecnico di formazione sulla decaffeinizzazione del caffè: Giovanni Bortoli, caffesperto, ha trattato il tema del dei diversi metodi di decaffeinizzazione del caffè verde e di come questi incidono sulla qualità di tazza. La caffeina è un composto chimico che possiede una blanda azione stimolante del sistema nervoso se preso a basse dosi. L’assunzione di una dose eccessiva può causare effetti fisiologici indesiderati come una sovra eccitazione e difficoltà a dormire. Questi effetti negativi possono essere evitati al consumo regolare di caffè con caffeina e di caffè decaffeinato. La decaffeinizzazione del caffè avviene in impianti industriali con quattro differenti metodi e solventi. A seconda del metodo utilizzato per estrarre la caffeina il profilo sensoriale e qualitativo della bevanda viene modificato procurando delle leggere differenze tra metodo e metodo.

Andrej Godina, direttore artistico di Triestespresso Campus: “L’argomento della decaffeinizzazione del caffè a volte non è conosciuto dall’operatore di settore e tanto meno dal consumatore finale. Le nuove tecnologie e procedure industriali di estrazione della caffeina permettono di ottenere in tazza un’ottima qualità della bevanda regalando al consumatore la possibilità di bere molti più caffè di quanti gli sarebbero consentiti nei riguardi dell’assunzione di caffeina. Il caffè decaffeinato se è di gande qualità, tostato con la corretta curva di cotture, se è macinato al momento e fresco, erogato correttamente, permette di degustare una tazza di caffè di pari qualità dello stesso caffè non decaffeinato. L’area MEET2LEARN di Triestespresso Expo ha voluto celebrare il caffè decaffeinato con l’intervento di Giovanni Bortoli portando sul palcoscenico la cultura sul processo di decaffeinizzazione in particolare dei metodi di estrazione di Demus, azienda triestina leader nel settore della ricerca in questo campo”.

Giovanni Bortoli un caffesperto, trainer autorizzato SCA, lavora per il laboratorio di analisi chimiche Demuslab Srl di Trieste. E’ laureato in Scienze farmaceutiche, laura ottenuta resso l’Università di Trieste, è docente per i corsi di formazione sul green coffee, coffee roasting, sensory analysis. Ha partecipato al programma internazionale di formazione in India con il Trieste Coffee Cluster (ICTE Project). E’ stato membro della commissione sulla sicurezza in tema di caffeine della Public affairs committee of European Coffee Federation. E’ attualmente membro della commissione di orientamento per i corsi di laurea in chimica dell’Università di Trieste.

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