Перепелка. А вы уже пробовали?
Я шеф Радченко. Здесь о секретах сочетания вкуса из самого сердца Франции. Подписывайся и лайкай. Нежнейшее мясо в мини формате. Разделываем перепелок. Крылья, шею и каркас сохраняем для сока. Грудки и бедра в отдельный контейнер.
Готовим сок - подробности я выкладывал в одном из прошлых видео. Обрезки обжариваем на оливковом масле до бронзового цвета, добавляем ароматическую смесь и сливочное масло. Доводим до прозрачности лука. Сливаем жир. Деглассируем три раза белым вином и заливаем водой или куриным бульоном. Варим минимум 1ч15мин. Затем отстаиваем 10 минут, фильтруем бульон и выпариваем на большом огне до вязкости, убирая остатки жира в виде масляной пленки ложкой. Готовим ножки. Солим и перчим. Маринуем 10 минут в томатном соусе и тимьяне. Выкладываем на противень, лучше на решетку, и готовим в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут. Даем мясу отдохнуть 5 минут под фольгой и сервируем c соком перепелки и буратой с томатами конфи. Томатный соус — производная томатов конфи, как готовить его и томаты расскажу в следующем видео.
Вуаля!
Перепёлка
Теги
смена карьерыПарижшкола алана дюкассаecole ducasseчеленджкулинарная школакак разрешить себе заниматься любимым деломпереориентацияалан дюкассобучение в парижересторанжизнь в Парижекулинарное искусствовысокая кухняуроки готовкиcoockingrestaurantsrecipefine diningfrancealain ducasseculinary artперепёлка