#капуста #капустарецепт #квашенаякапуста

Квашеная капуста по этому рецепту хрустящая и белоснежная, в собственном соку без сахара и уксуса. Все очень просто, пропорции идеально подобраны.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Капуста, чистый вес 10 кг (3 вилка 11,4 кг)
Морковь 300 гр
Соль 170 гр

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

1. Капусту выбираем по возможности приплюснутую плоскую с мясистыми толстыми листьями, желательно вилок покрупнее.
Капуста с тонкими листьями не будет сочной, будет сухой.
Выбирать лучше светлую, белую капусту, вилок плотный, но не каменный, не жесткий.
Снимаем с капусты только пару самых верхних зеленоватых листьев, если дальше лист белый это то, что нужно.
2. Шинковать капусту можно любым удобным для вас способом. Старайтесь нарезать подлинее, но не очень крупно, так получится красивее и будет более хрустящая.
При квашении можно добавить тмин, семена укропа. Лавровый лист и перец черный горошком на большого любителя. От лаврового листа и перца капуста темнеет.
Нарезаем всю капусту и взвешиваем снятые листья и кочерыжки. Получаем чистый вес нашинкованной капусты.
3. На 10 килограмм нашинкованной капусты берем 300 грамм моркови для красоты. Она не должна окрашивать капусту, поэтому нарезаем ее крупно, чтобы меньше пускала сок.
4. Морковь добавляем к капусте, пересыпаем все солью. Соль крупного помола, самая простая.
Хотите хрустящую капусту, тогда просто аккуратно перемешиваем не ломаем, не надо жать, выжимать сок из ее, это сделает соль.
Капусту пробуем на вкус, она должна быть солонее, чем в салате. Пересолена немного на вкус, капуста не берет лишнюю соль, а рассол мы все равно перед едой отжимаем.
Если мало соли капуста будет мягкая.
5. Засолить можно в нержавейке или эмалированной кастрюле.
Выкладываем на дно кастрюли слой капусты и плотно трамбуем его. Удобнее это делать деревянной толкушкой для картофеля.
Соль осадила капусту и она под действием своего веса начала пускать сок, в темпе перекладываем ее в миски.
Продолжаем дальше выкладывать слои капусты и плотно трамбовать, и так слой за слоем.
Накрываем тарелкой диаметром чуть меньше кастрюли, она не должна закрывать выход воздуха как крышка, капуста должна дышать.
Сверху ставим гнет, обязательно, чтобы она отдала свой сок и горечь вся вышла. Выделившийся сок должен полностью покрывать капусту.
Если капуста без сока может цвет поменять, потемнеть, просто пропасть.
6. Капусту оставляем на 3 дня при комнатной температуре для закваски
После трех дней капусту нужно разложить по большим мискам на свежем воздухе, на балконе, периодически перемешивать. Неприятный запах уходит .
Вкуснейшую белоснежную и хрустящую капусту раскладываем по банкам и отправляем в холодильник.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ [ Ссылка ]

Комментируйте видео, задавайте вопросы

#капуста #капустарецепт #квашенаякапуста#квашенаякапустарецепт #рецептквашенойкапусты #капустаназиму #этовкуснятина

свернуть